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【現代廚藝】牛肉不用清修！家庭版好市多原塊牛肉分切

『家庭版』原塊牛肉分切法 前陣子好市多牛肉冷藏櫃前，有一個看起來大我十歲左右的女士，在我身旁一直翻動牛肉，猶豫不決很苦惱樣子。 她看我也在挑肉，就問我這些牛肉是不是要像網路教的，把外面都修掉才能煮？看她的菜車都是蔬菜跟肉類，就知道她廚齡一定不淺。 我問了她牛肉通常煮什麼？她講了牛肉麵、燉菜跟一些常見的家常菜，顯然她猶豫不是因為廚藝不好。 她說因為一樣的部位，分切好的一公斤貴一百多，家裡人多，買原塊很划算。但上網看，發現要把外面的脂肪跟筋膜修掉才能用。對刀工沒把握，所以一直不敢買。 我跟她說那種精緻清修，是餐廳大廚才有必要這樣幹。我們一般家庭哪有人每天吃牛排。 我都直接切大塊，前面拿去燉，尾巴切片炒，真的要煎牛排就中段連脂肪一起切片，操作容易而且有脂肪煎起來超香。 最後，她在我鼓吹下（我到底幹嘛幫忙賣肉）拿走了一塊牛肉離開。 這件事讓我思考很久。網路上確實有很多厲害的大廚在教人清修原塊牛肉，的確是真材實料的技術。 但家庭廚房跟商業廚房，對廚藝的要求是不同方向的。有時候這種大神級刀工的教學看久了，會不會反而不敢下刀了？ 所以就有了這隻野人獻曝的影片，希望你看了之後，下次想買原塊牛肉食能毫無顧慮的拿了就走。 #好市多 #牛肉 #烹飪 #costco #牛排