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OREILLES DE COCHON

Novembre est le mois des : " PRODUITS TRIPIERS " en France Voici les ingrédients de cette recette pour 4 personnes : 2 oreilles de cochon Première étape : Blanchir 10 ' dans de l'eau bouillante Ecumer, puis les refroidir et les égoutter. Deuxième étape : Préparer le court-bouillon : 1 oignon clouté ( 2 clous de girofle ) 1 carotte, 1/2 branche de céleri, 1 navet , 1 poireau, gros sel, 12 grains de poivre, 1 bouquet garni, 20 cl de vin blanc sec. Départ à froid pour 1 heure et quart après les petits bouillons. Dans faitout et couvercle. ( On vérifie la cuisson avec la pointe du couteau ) On fait refroidir puis on découpe en lamelles. On fait revenir les lamelles dans une poêle, Huile et beurre. Sel, poivre, persil, vinaigre de cidre ( pour déglacer ) A servir sur un lit de salade. Vous pouvez assaisonner votre salade. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler ! OSEZ MANGER OSÉ ! Un plat qu'affectionnait Sarah BERNHARD et Catherine De MÉDICIS... Sans oublier Jacques CHIRAC qui appréciait la Tête de veau ou François MITTERAND qui avait un faible pour les rognons ... Erratum: Ma langue a fourché... Les pieds paquets sont des pieds de mouton et de la panse farcie.