Как создать место, куда возвращаются? Был такой кейс: кафе Bonneville в Твери скачать в хорошем качестве

Как создать место, куда возвращаются? Был такой кейс: кафе Bonneville в Твери

Реальный кейс кафе и кондитерской Bonneville в Твери: как создать атмосферу бренда, собрать пакет документов для запуска, выбрать локацию в историческом здании, выстроить кухню, производство и сервис так, чтобы люди приходили за настроением, а не только за едой. С кем: Зинаида Овштейн — владелица Bonneville. Ведущий — Егор Калина (подкаст «Был Такой Кейс»). Обсудим: Атмосфера и возвраты: +1% к ожиданиям, комплименты, решение конфликтов Документы на открытие: уведомление в Роспотребнадзор, медкнижки, «уголок потребителя», обязательные журналы Локация и ремонт: что согласовывать в историческом здании и как это бьет по срокам и бюджету Договор и лицензия: долгосрочная аренда с регистрацией, индексация, алкогольная лицензия Операции и команда: 16 человек в смену, чистота как стандарт сервиса Цех и продукт: 500 м², 100 кВт, 164 слоя у круассана, тугоплавкое масло Экономика: целевой фудкост 25% и как обосновывать цену технологией Каналы и рост: 7 кофеен, 3 театральных буфета Торговый эквайринг -https://s.sber.ru/sBkKpq Решение для кафе и ресторанов - https://s.sber.ru/ZC8t75 Юрист для бизнеса в подписке БизнесПрайм - https://s.sber.ru/NrzD6x Стать участником премии Любимый Малый Бизнес от Сбера - https://s.sber.ru/d58j4K Главные цифры выпуска: • год открытия ресторана: 2017 • площадь зала: 200 м² • капексы старта: 25 млн ₽ • средний чек: 1 100–1 200 ₽ • смена: 16 сотрудников • рейтинг: 5.0 Ключевые запросы: кафе тверь; кондитерская тверь; как открыть кафе документы; уведомление роспотребнадзор; медицинские книжки персонала; договор аренды для алкогольной лицензии; историческое здание ремонт согласования; кондитерский цех 500 м2; подключенная мощность 100 квт; фудкост 25 процентов; средний чек 1100 1700; рейтинг 5.0 отзывы; 16 человек в смену; lenôtre обучение пекаря; 164 слоя круассан; театральный буфет оптимизация очередей; оплата улыбкой биометрия; франшиза кофейни тверь 00:00 — От врача к предпринимателю: почему запах круассанов победил 01:04 — Тверь: контекст города и малого бизнеса 02:34 — Почему ушла из медицины: домашняя кондитерка как окно возможностей 05:01 — Зачем обновлять дизайн 05:17 — 200 м² в центре: почему одной кондитерской мало 06:23 — Историческое здание: обследования, согласования, материалы 09:14 — Самое трудное на старте: нулевой опыт 10:32 — Учеба во Франции 11:26 — Трудности в работе на начальном этапе 13:29 — Четыре шага деэскалации, возврат и комплименты 16:40 — Театральные буфеты: 3 площадки, предзаказ и скорость обслуживания 19:49 — Почему конкуренция – это драйвер 27:09 — Чек-лист документов: уведомление в Роспотребнадзор, медкнижки, журналы 30:24 — Необходимое оборудование 35:14 — Как правильно держать маржу 36:02 — Что значит усиливать туристическую привлекательность региона гастрономией 37:39 — 164 слоя у круассана: практика и технология #ТеперьЯБосс #БылТакойКейс #Тверь #bonneville