【豚ヒレ肉を旬を迎えたそら豆とペコリーノ・ロマーノで楽しむ一皿#43】Filet Mignon de Porc / Fèves et Pecorino скачать в хорошем качестве

【豚ヒレ肉を旬を迎えたそら豆とペコリーノ・ロマーノで楽しむ一皿#43】Filet Mignon de Porc / Fèves et Pecorino

本日の食材は豚ヒレ肉です。ひとつ４００ｇの塊肉のヒレ肉をフライパン１つで調理します。 合わせる食材は、初夏に旬を迎えたそら豆です。 イタリア最古のチーズと呼ばれている、羊のミルクが原料のペコリーノ・ロマーノチーズ（Pecorino Romano）と一緒に合わせて、コクと塩気に特徴のあるペコリーノチーズをそら豆に合わせます（イタリアでは王道の組み合わせのようです。最近知りました。 ソースに以前の動画でも紹介しているマッシュルームソースに、マスタードを加えて味にヴォリュームを加えました。 他の部位に比べて、脂身・ゼラチン質のない豚ヒレ肉は、火を入れすぎると退屈な味わいになりがちです。私好みのロゼ色に仕上げて、柔らかい食感・ジューシーな肉汁、そして合わせる付け合せ、ソースとの一体感を楽しめる一皿に仕上げました。 🔽【マッシュルームのソースの作り方を紹介している動画】    • 【フライパンで簡単！！しっとり魚の焼き方サーモン編。フレンチ流、短時間で作...   【マッシュルームのソースの分量　２〜３人前】 マッシュルーム　　　　　　　　　　１５０g エシャロット　　　　　　　　　　　　６０ｇ 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ オリーブオイル　　　　　　　　　　　１５ｇ バター　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ 白ワイン　　　　　　　　　　　　　　７０ｇ レモン果汁　　　　　　　　　　　　　１５ｇ 生クリーム　　　　　　　　　　　　１５０ｇ 胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　少々 ———————————————————————————————————————— 🔽チャンネル登録はこちら    / @chefichichatel   🔽SNSではYouTubeで公開していない写真をアップしているので、フォローして頂けると嬉しいです 【Instagram】   / chef_ichi   【Facebook】   / shoichi.onose   【Twitter】   / chef_ichi　   ＃豚ヒレ肉　#ペコリーノロマーノ　＃そら豆を　＃マッシュルームのソース　＃本格焼酎リレー