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Delikate Handgemachte Wildknacker-Salami genießen!

Handgemachte und über Buchenholz geräucherte Wildwurstspezialität Rezeptur für die Knackwurst: 50 % Wildschweingulasch 50 % Schweinebauch 22 g bis 25 g Nitritpökelsalz 6 g Pfeffer 1 g Ingwer 1,5 g Macisblüte 1,5 g Puderzucker 0,5 g Ascorbinsäure 1 Tag Reifen bei 20 °C, danach räuchern 12 Std. bei 22 °C Kaltrauch 4 - 5 Tage weiter reifen bei 16 - 19 °C. Rezeptur für die Salami: 50 % Schweinenacken 50 % Schweinebauch Gewürze pro kg: 25 g Pökelsalz Starterkulturen nach Packungsangabe 1,5 g Puderzucker 6 g Pfeffer 1 g Ingwer 1,5 g Macisblüte 1,5 g Puderzucker 0,5 g Ascorbinsäure 1 Zehe Knoblauch pro kg in 0,2 CL Rotwein oder Rum am Vorabend aufgelöst. 3 Tage reifen bei 20 °C, aber höchstens bis 23°. Danach räuchern bis 22° für 12 Stunden. Kalt und dunkel aufhängen 30 bis 50 Tage bei 16 bis 18 °C oder bis zur gewünschten Härte. Täglich 3 x mit Wasser besprühen. Därme stramm füllen und gut durchlöchern! Luftfeuchtigkeit anfangs bei 90 %, dann abfallend. Därme: Rinderkranzdarm Kaliber 40/43 oder Naturin R2L-D Kunstdarm für Salami. Schaut auch gerne in meinen Onlineshop, wo ihr alles für die Herstellung von Wurst und Brot finden könnt. Fleischwolf, Wurstfüller, Därme und mehr sind teilweise bei mir erhältlich. [WERBUNG] 🔗 Zum Onlineshop - https://www.amazon.de/shop/marioschannel ▶️ Dieses Video enthält keine bezahlte Produktplatzierung. -----------------------❓ALLES WERBUNG❓----------------------- ⚠️ Wenn dir das Video gefallen hat, abonniere meinen Kanal und aktiviere die Benachrichtigungen, indem du auf die Glocke klickst, um über die Veröffentlichung neuer Videos informiert zu werden. Gerne auch einen Daumen nach oben 👍🏼. Dieses Video enthält keine bezahlte Produktplatzierung. In diesem Video sind Marken und Produkte erkennbar, die mich durch meinen Alltag begleiten. Ich werde dafür nicht bezahlt, möchte aber, um rechtliche Klarheit zu schaffen und Abmahnungen zu vermeiden, diesen Hinweis hier anbringen. Ich erhalte dafür kein Geld! #Salami #Mettwurst #Wurst Die Haftung auf Schadenersatz wegen Verletzung von Gesundheit, Körper oder Leben und grob fahrlässiger und/oder vorsätzlicher Verletzungen meiner Pflichten als YouTuber bleibt unberührt. Mit freundlichen Grüßen, Marioschannel