【大廚烹飪教程】粵式麻婆豆腐：融合廣東風味的辣味｜東坡肘子｜食肉獸的天堂 - 酸梅鵝｜食譜｜烹飪技巧｜粵語中字 скачать в хорошем качестве

【大廚烹飪教程】粵式麻婆豆腐：融合廣東風味的辣味｜東坡肘子｜食肉獸的天堂 - 酸梅鵝｜食譜｜烹飪技巧｜粵語中字

粵式麻婆豆腐：融合廣東風味的辣味 大家都說廣東人不吃辣，好友細毅卻要打破常規，帶來一道獨特的粵式麻婆豆腐。這道菜不僅有傳統麻婆豆腐的麻辣鮮香，還融入了廣東特色。準備老豆腐、牛肉、腦花等食材，先精心處理腦花，挑去筋膜並洗淨，豆腐切成合適大小焯水備用。接著炒製牛肉，爆香各種料頭，加入珠江水後放入豆腐和腦花燜煮，調味時充分考慮廣東人口味，減少辣椒面用量，注重豆瓣醬鹹度平衡，還分三次下芡粉讓豆腐更入味，最後撒上紅油、花椒油等增添風味。完成的粵式麻婆豆腐麻辣味濃郁，腦花滑嫩，是一道別具一格的美食，快來一起探索這道融合菜的魅力吧！ 粵菜廚師的川味挑戰：東坡肘子新做法 大家都知道廣東人通常不喜辣，但粵菜廚師的技藝可不止於此。今日就挑戰製作四川千年名菜東坡肘子。這道菜原料有肘子、姜蔥、花椒、豆瓣醬、泡椒等，還加入青豆仁增色。先燒肘子去皮腥味，熱水浸泡後洗淨刮淨，處理骨頭處筋腱讓成品更美觀。接著焯水，水中放大量鹽、花雕酒等，撈起後再用熱水清洗。煲制時繼續加姜蔥花椒、鹽、花雕酒和熱水，蓋蓋慢火煲三小時至軟爛脫骨。另起鍋炒香姜、豆瓣醬、泡椒等，調味加入雞粉、花雕、生抽，還根據廣東口味加糖和醋，勾芡後淋在肘子上，撒上青豆仁。最終做出的東坡肘子色澤誘人，軟爛滑嫩，汁濃味香，快來看看粵菜廚師如何詮釋這道川味經典吧！ 廣東人超愛的酸梅鵝：教你在家輕鬆製作 這次帶來一道廣東名菜酸梅鵝的做法。酸梅鵝要求肥瘦適中，此次用新鮮鵝製作，更加鮮美。原料有姜蒜、青紅椒、酸梅、冰花梅醬等。先給鵝上色，將生抽和老抽混合塗抹，鵝掌翼等也一並上色。接著落油炸姜蒜，放入鵝碌至上色，因鍋小需細致操作，確保各部位均勻受熱。之後把酸梅等塞進鵝肚，重新下油爆香姜蒜，加入酒和滾水，放入鵝和鵝頸，水要足夠，約需兩壺半。待水滾後加入酸梅汁、白醋、浙醋、冰花梅醬、冰糖等調味，先大火後中火燜 45 - 50 分鐘，期間 25 分鐘時翻身一次，燜好後撈出鵝掌等，收濃湯汁，將鵝倒回鍋中，加入酸蘿蔔和生粉水，大火收汁，最後撒上芫茜。這道酸梅鵝開胃香嫩，快來學習製作吧！