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Gastronomía de la Axarquía, Málaga

La Axarquía (leído "Ajarquía") es una región histórica de Andalucía enclavada en la parte más oriental de la provincia de Málaga. El Diccionario de la Real Academia Española define la voz "jarquía" (xarquía en el castellano antiguo) como "distrito o territorio sito al este de una gran ciudad y dependiente de ella", y dice que procede del árabe "šarqíyya", que significa "parte oriental" o "región oriental". Destaca la diversidad de sus 31 municipios que combinan a la perfección zonas de montañas, valles, acantilados, playas extensas y pequeñas calas. Sus pueblos nos trasladan desde el pasado árabe hasta la modernidad de la Costa Oriental. Entre los platos de la cocina axárquica destacan el chivo frito con especias, el potaje de hinojos, el “en blanco”, el ajoblanco con uvas moscateles, las berenjenas con miel de caña, el tapeo, la pipirrana, el “pescaíto frito”y los espetos de sardinas de sus chiringuitos. Una gran cantidad de platos que enraízan en su pasado árabe y que son dignos de probar, descubrir y disfrutar. http://cederaxarquia.org/axarquia/pub... Si quieres ver nuestros vídeos de recetas, consejos y mucho más….visita nuestra Web!! http://canalandaluciacocina.es