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青柳（アオヤギ）のさばき方・バカガイの仕込み方・小柱・築地すしOmakase・元寿司学校講師が教える・How To Make Trough shell Sushi

元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、今回はアオヤギの仕込み方。 元々は青柳村と言う現在は千葉県市原市でよく取れた事からアオヤギと名前になった他、下を垂れているように見えた事から馬鹿みたいな貝からバカガイとして有名です。 昔は寿司屋の1人前には必ずと言ってよいほど入っていた貝ですが、中々の香りがするため、現在では春先にお好みで使ったり、貝が好きな人に提供することが多いです。 ここでは低温調理のやり方と本来の昔ながらのやり方と動画にしてみましたが、低温調理はもう少し温度が低くても良かったか？と思います。 その他、貝柱が小柱と呼ばれ大小あり、大星、小星とアオヤギよりも高級品として使用されます。 貝好きならぜひとも欲しい一品。 良かったら仕込んで見て下さい＾＾ 【築地すしOmakase】 津本式究極の血抜き星３つの公認血抜き師 寿司の握り方や魚の仕込みと経営について動画を公開していきます。 ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 津本式究極の血抜きとは？    / @tsumotoshiki   津本式.com https://tsumotoshiki.com/ ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 【基本の3枚下ろし】 ブリの三枚おろし①・中型魚の基本のさばき方・ハマチ・ワラサ・すき引き・元すし学校講師解説・築地すしomakase    • ブリの三枚おろし①・中型魚の基本のさばき方・ハマチ・ワラサ・すき引き・元す...   【魚の皮引きの基本】 ブリの皮引き②・中型魚の基本の皮の取り方・ハマチ・ワラサ・三枚おろし・がんばらの取り方・横にわたす・元すし学校講師解説・築地すしomakase    • ブリの皮引き②・中型魚の基本の皮の取り方・ハマチ・ワラサ・三枚おろし・がん...   【寿司ネタの切り方のコツ】 寿司ネタの切り方・基本の切付け・サイズを変える・ブリ③ハマチ・ワラサ・元すし学校講師解説・築地すしomakase    • 寿司ネタの切り方・基本の切付け・サイズを変える・ブリ③ハマチ・ワラサ・ho...   ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 寿司の握り方①    • 寿司の握り方①・シャリの取り方・セッティング・横返し・基本・小手返し・元寿...   シャリの取り方・セッティング・横返し・基本・小手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る 寿司の握り方②    • 寿司の握り方②・横返し・基本・小手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化さ...   横返し・基本・小手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る 寿司の握り方③    • 寿司の握り方③・縦返し・基本・俵返し・仏壇返し・元寿司学校の講師が説明する...   縦返し・基本・俵返し・仏壇返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る 寿司の握り方④    • 寿司の握り方④・本手返し・基本・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り...   本手返し・基本・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る 寿司の握り方⑤    • 寿司の握り方⑤・応用編・手数を減らす・一手握り・速握り・元寿司学校の講師が...   応用編・手数を減らす・一手握り・速握り・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る 寿司の握り方⑥    • 寿司の握り方⑥・応用編・魅せる握り・片手返し・逆手返し・元寿司学校の講師が...   応用編・魅せる握り・片手返し・逆手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ お世話になった【東京すしアカデミー】の動画はこちら    • 寿司の握り方（横返し＆小手返し）│How to make sushi│東京...   最短2か月で魚の下ろしと握り、巻物と基本が一通り学べます。 鮨屋でやってく気がある人は、冗談抜きでおすすめです。 お寿司屋さんの有名店には誰かしら卒業生がいるんで、需要はありますね。 ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 【当店の情報】 築地すしOmakase(おまかせ） (築地場外で鮨屋やってます） ホームページ：https://tsukijisushiomakase.com/ 〒104-0045 住所：東京都中央区築地6-24-8 電話：03-6260-6416 mail：[email protected] 営業時間 : 12:00-14:30（last in13:00） 16:00:22:00（last in20:00.last order21:30） 【Instagram＠築地すしOmakase】 https://instagram.com/sushiomakasegro... フォローするといいことあるZe☆彡 【Facebook＠築地すしOmakase】   / %e7%af%89%e5%9c%b0%e3%81%99%e3%81%97omakas...