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Crépinettes de veau - Couverts et Baguettes - Cuisine de la Renaissance

INGRÉDIENTS : crépine de porc 500 gr de veau haché 150 gr de poitrine fumée hachée 1 cas d'origan 1/2 cac de gingembre 1 cas de persil 2 oeufs beurre PREPARATION : Hacher ou faire hacher le veau et la poitrine fumée. Dans un saladier mélanger le veau avec la poitrine fumée incorporer l’origan, le gingembre et le persil, bien mélanger. Séparer les blancs des jaunes et les mélanger à la viande. Étendre la crépine de porc. Faire des boulettes avec la viande, les envelopper avec de la crépine. Mettre du beurre dans la poêle puis faire cuire les crépinettes à feu doux 8 minutes par face. Une fois cuite mettes les crépinettes dans un plat de service et faire revenir les petits choux réalisés mercredi dernier. Servir chaud