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Les découvertes Lebey nº47 - Mavrommatis, table voyageuse - Paris 5

Espace faisant se succéder arches et niches, enduit clair rappelant les tonalités de la terre, murs parés de chêne ou escalier de noyer, l'architecte Régis Botta a réussi l'écrin que constitue le restaurant phare des frères Mavrommatis. Et toujours ce visage dessiné par l’illustre Georges Moustaki, ami des trois frères. Cette année, ils fêtent les quarante ans de l'établissement et notre dîner montre combien leur gastronomie méditerranéenne n'a pas pris une ride. Techniques ciselées de la cuisine française et recherche constante des meilleurs produits des terroirs grecs, ils jouent des deux rives pour parfaire leurs carte ou menus. Des plats devenus au fil des ans incontournables comme l'artichaut en fricassée avec légumes maraîchers et palourdes, le carpaccio de langoustines à la poutargue ou l'épaule d'agneau confite et selle rôtie au halloumi avec Dolmades de blette et un jus aussi puissant qu'élégant. Des textures et des arômes évoquant le voyage entre mers Égée et Ionienne. Remarquable carte des vins, service de grande maison et douces attentions du début jusqu'à la fin du repas. Coup de cœur bien réel.  Pierre-Yves Chupin   Notre repas : Tartelette fromage, cromesquis de gambas, chou de taramas et poutargue, croustillant de phylo aux petits pois (en amuse-bouche) ; artichaut en fricassée, légumes maraîchers, palourdes, aneth, façon Constantinople ; agneau de Lozère, épaule confite, selle rôtie au halloumi, dolmades de blette, condiment aux olives de Vólo ; coques en chocolat blanc, mousse vanille au curcuma, agrumes à la bergamote de Chypre, sorbet orange et menthe (134 euros avec un verre de Angel's Heart Negoska 2013).   Vins : très belle sélection issue de toute la Méditerranée. Pain : assortiment de trois pains et d'une foccacia (maison), avec huile d'olive bio du Péloponnèse. Café : Richard servi avec truffes au cacao et tartelette au citron vert.   En pratique : fermé le dimanche et lundi, et au déjeuner ; menus à 95 euros (en 5 services, supplément 55 euros accord mets et vins) et 135 euros (en 7 services, supplément 80 euros accord mets et vins)   Mavrommatis 1 tour 42, rue Daubenton - 75005 Métro : Censier-Daubenton +33 (0)1 43 31 17 17  www.mavrommatis.com/le-mavrommatis