ZUPPA ETRUSCA: UN PIATTO NUTRIENTE E IRRESISTIBILE! 🔥 🍲 скачать в хорошем качестве

ZUPPA ETRUSCA: UN PIATTO NUTRIENTE E IRRESISTIBILE! 🔥 🍲

#ZuppaEtrusca #RicetteTradizionali #CucinaItaliana #ComfortFood Questo video mostra come preparare la zuppa etrusca nella versione che ho leggermente personalizzato proposta ormai da tanti anni nel ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia, oggi gestito dagli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani: una versione della zuppa etrusca ampia e generosa, una vera architettura vegetale, un piatto corale dove legumi, cereali e ortaggi dialogano in equilibrio. E' un piatto che preparo spesso, in grandi quantità e mi accompagna tutto l’inverno, anche grazie alla possibilità di congelarla. Cannellini e ceci costruiscono la struttura proteica, il farro perlato dà masticabilità e ritmo, mentre una stratificazione di verdure – dal cavolo nero alla verza, dalle coste ai fagiolini – crea profondità e variazioni di consistenza. Gli elementi davvero distintivi sono due. Il primo è l’olio extravergine aromatizzato con aglio, salvia e rosmarino: non un semplice condimento finale, ma una matrice aromatica che permea l’intera preparazione. Il secondo è la crema di cannellini: una parte dei fagioli viene frullata finemente con poca acqua di cottura fino a ottenere una consistenza liscia, quasi setosa, volutamente leggera. È questa crema a costituire insieme alla poca acqua di cottura delle verdure la componente liquida del piatto, legando farro, ceci e ortaggi in un insieme coerente senza appesantirlo. Una parte della crema viene tenuta da parte e utilizzata al servizio, versata nelle scodelle per rifinire la zuppa, amplificarne la cremosità. Il risultato è una preparazione densa ma elegante, rustica nell’ispirazione e precisa nell’esecuzione: una cucina antica riletta con eccezionale consapevolezza tecnica. Il video mostra tutti i passaggi delle varie preparazioni. Buona visione! 👉 Guarda il video fino alla fine per scoprire quali vini accostare a questo piatto. 👉 Con la partecipazione di @davidebertellini 👉 Iscriviti al mio canale e scopri tutte le altre ricette di casa! 📲 Attiva la campanella per non perdere i prossimi video 👇 Scrivimi nei commenti se proverai questa ricetta o se vuoi suggerimenti per varianti! 👍 Lascia un like se ti è piaciuto il video 👉 Per la Newsletter OrazioFoodExperience: https://orazio.substack.com/subscribe 👉 ACQUISTA IL VIDEOCORSO "la mia cucina a bassa temperatura sottovuoto" su: https://oraziofoodexperience.com 👉 ACQUISTA IL LIBRO "la mia cucina a bassa temperatura sottovuoro" versione cartacea al seguente link: https://amzn.to/4gjAUX8 👉 ACQUISTA IL LIBRO "la mia cucina a bassa temperatura sottovuoro" formato Kindle al seguente link:https://amzn.to/3CiiBDQ In qualità di Affiliato Amazon, ricevo un guadagno dagli acquisti idonei senza incidere sul prezzo di acquisto. Filmmaker: Salvatore Scaduto | https://movieangels.it © Orazio Vagnozzi | Orazio Food Experience Production Ingredienti (per 10-12 porzioni) Legumi e cereali: fagioli cannellini 400 g (secchi) oppure 800 grammi già cotti ceci 100 g (secchi) oppure 220 g già cotti farro perlato 200 g Per l’olio aromatizzato: 20 fogli di salvia 10 spicchi di aglio 3 rametti di rosmarino semi di finocchio q.b. olio EVO 200 g Verdure: cipolla 100 g carota 100 g sedano 100 g porro 100 g verza 100 g cavolo nero 100 g fagiolini 100 g patate 100 g coste 200 g (parte verde e costola) zucchine 100 g semi di finocchio 15 g (di cui 10 g interi e 5 g polverizzati) olio, sale e pepe q.b. 00:00 | Introduzione 00:56 | Ingredienti 02:09 | Preparazione della zuppa etrusca 16:11 | Assaggio con Davide Bertellini 19:13| Accostamento vini - Chardonnay dell'Alto Adige, Verdicchio, Trebbiano, Fiano, Sangiovese, Metodo classico 19:48 | Chiusura