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수플리 Suppli

수플리 Suppli [이탈리아 요리이야기] 오늘은 이탈리아를 대표하는 스트리트 푸드(Street Food)인 수플리(Suppli)입니다. 수플리는 미트소스에 익힌 쌀과 페코리노 로마노 치즈등을 넣어 타원형의 둥근 모양으로 반죽하여 달걀과 빵가루를 묻혀 튀겨서 만든 주먹밥 튀김으로 이탈리아 라찌오(Lazio)지역 로마의 전통요리인데요. 시칠리아를 대표하는 아란치니(Arancini)와도 비슷한 수플리는 바사바삭한 겉과 부드러운 치즈가 녹아내린 절묘한 맛으로 자극적이지 않아 누구나 좋아하는 영양 간식입니다. “수플리“ 바로 시작해 볼까요? [재료 – Ingredients] 디벨라 엑스트라버진 올리브오일 (Divella Extra Virgin Olive Oil) 디벨라 토마토 퓨레 (Divella Tomato Puree) 200g 칸나멜라 핑크히말라야 소금 (Cannamela Himalayan Pink Salt) 칸나멜라 흑후추그라인드 (Cannamela Black Pepper Grinder) 칸나멜라 바질 (Cannamela Basil) 스타 다도 베지터블 (Star Seasonings - Dado Vegetable Stock) 10g (1조각) 쌀 (Rice) 150g 샬롯 (Shallot) 30g 파르미지아노 치즈 (Parmigiano Cheese) 20g 모짜렐라 치즈 (Mozzarella Cheese) 100g 달걀 (Egg) 2개 빵가루 (Bread Crumbs) 150g 해바라기씨 오일 (Sunflower seed oil) 500ml [만드는 법 - Recipe] 1. 뜨거운 물 1L에 다도 베지터블 10g (1조각)을 넣어 채소육수를 만든다. 2. 샬롯 30g은 잘게 다져 팬에 올리브 오일 4T을 두른 후 중불로 볶아준다. 3. 샬롯이 투명해지면 쌀 150g을 넣고 저어가며 볶아준다. 4. 볶은 쌀에 채소 육수를 넣어가며 약 18분정도 쌀을 익혀준다. 5. 쌀이 중간정도 익을 때쯤 토마토 퓨레 200g, 후추1t, 바질 1t을 넣고 쌀이 익을 때까지 저어가며 익혀준다. 6. 쌀이 다 익으면 불을 끄고 파르미지아노 치즈 20g을 넣고 잘 저어준다. 7. 완성된 리조또는 넓은 틀에 부어 펼쳐서 열을 식혀준다. 8. 모짜렐라 치즈 100g은 적당한 크기로 잘라준다. 9. 먹기 좋은 적당한 양의 리조또를 덜어 속에 모짜렐라 치즈 한 조각을 넣은 후 타원형 모양으로 만들어 준다. 10. 접시에 달걀 2개를 잘 풀어 놓고 빵가루 150g도 같이 준비한다. 11. 리조또에 달걀물과 빵가루를 순서대로 골고루 묻혀준다. 10. 튀김 냄비에 해바라기씨 오일 500ml를 넣고 170℃정도의 온도에서 2분정도 튀겨 완성한다. [레시피 제공] DIVELLA https://www.divella.co.kr/ [ 촬영 및 레시피 자문 ] @요리하고노래하는남자 https://www.youtube.com/channel/UCCYm...