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巨蝦八寶飯&焗烤松露長臂蝦【巨無霸手臂泰國蝦料理大賞】【型男大主廚】

巨蝦八寶飯【吳秉承】 副食材 手臂泰國蝦3隻(洗淨)、熟長糯米飯600克、熟港式臘腸1條、熟芋頭丁30克、熟綠竹荀丁30克、熟去籽蓮子20顆、老薑片30克、紅蔥頭末50克、香菜梗30克、蒜末20克、蔥花20克、雞蛋1顆、去籽紅棗10顆、蒜酥100克、乾香菇丁30克(泡水)、乾辣椒20克、地瓜粉50克、中筋麵粉2大匙、麵包粉2大匙調味料冰糖1大匙、咖哩粉1小匙、黑麻油2大匙、鹽、白胡椒粉、糖、沙拉油、米酒、醬油 步驟 1.將泰國蝦支解成蝦頭、蝦鉗、蝦身；蝦身切塊，加入白胡椒粉、鹽、米酒抓醃，備用。 2.熟港式臘腸切條、去籽紅棗切半、香菜梗切末，備用。 3.起中溫油鍋，放入熟芋頭丁炸香後，撈出備用。 4.紅蔥油：起深炒鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭末煸成紅蔥酥後，濾出備用。 5.八寶飯：同上鍋餘油，放入熟港式臘腸、老薑片、乾香菇丁、熟綠竹筍丁、適量紅蔥油、去籽紅棗、熟去籽蓮子、熟芋頭丁炒香，接著加入冰糖、白胡椒粉、醬油、米酒、香菇水、適量水調味後加蓋煨煮。 6.同上鍋，接著加入熟長糯米飯拌炒，再淋入黑麻油、白胡椒粉調味。 7.起中溫油鍋，將適量八寶飯塞入蝦頭中，接著依序沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉，入鍋炸熟後撈出。 8.起中溫油鍋，將蝦身加入地瓜粉抓勻後，入鍋炸熟，再加入適量蔥花炸香後，全部撈出。 9.預熱蒸鍋，將餘量八寶飯放入蒸籠中，再放入蝦頭、蝦鉗蓋上鍋蓋蒸熟。 10.起深炒鍋熱沙拉油，放入蒜末、1/2量蔥花、乾辣椒、蒜酥、紅蔥酥、餘量紅蔥油炒香，接著加入蝦身、咖哩粉、糖、鹽、白胡椒粉、餘量蔥花、香菜梗拌炒。 11.取成品盤，放入蒸鍋中料、再放入上步驟料組裝即完成。 巨蝦八寶飯【吳秉承】 副食材 手臂泰國蝦3隻(洗淨)、熟長糯米飯600克、熟港式臘腸1條、熟芋頭丁30克、熟綠竹荀丁30克、熟去籽蓮子20顆、老薑片30克、紅蔥頭末50克、香菜梗30克、蒜末20克、蔥花20克、雞蛋1顆、去籽紅棗10顆、蒜酥100克、乾香菇丁30克(泡水)、乾辣椒20克、地瓜粉50克、中筋麵粉2大匙、麵包粉2大匙 調味料 冰糖1大匙、咖哩粉1小匙、黑麻油2大匙、鹽、白胡椒粉、糖、沙拉油、米酒、醬油 步驟 1.將泰國蝦支解成蝦頭、蝦鉗、蝦身；蝦身切塊，加入白胡椒粉、鹽、米酒抓醃，備用。 2.熟港式臘腸切條、去籽紅棗切半、香菜梗切末，備用。 3.起中溫油鍋，放入熟芋頭丁炸香後，撈出備用。 4.紅蔥油：起深炒鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭末煸成紅蔥酥後，濾出備用。 5.八寶飯：同上鍋餘油，放入熟港式臘腸、老薑片、乾香菇丁、熟綠竹筍丁、適量紅蔥油、去籽紅棗、熟去籽蓮子、熟芋頭丁炒香，接著加入冰糖、白胡椒粉、醬油、米酒、香菇水、適量水調味後加蓋煨煮。 6.同上鍋，接著加入熟長糯米飯拌炒，再淋入黑麻油、白胡椒粉調味。 7.起中溫油鍋，將適量八寶飯塞入蝦頭中，接著依序沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉，入鍋炸熟後撈出。 8.起中溫油鍋，將蝦身加入地瓜粉抓勻後，入鍋炸熟，再加入適量蔥花炸香後，全部撈出。 9.預熱蒸鍋，將餘量八寶飯放入蒸籠中，再放入蝦頭、蝦鉗蓋上鍋蓋蒸熟。 10.起深炒鍋熱沙拉油，放入蒜末、1/2量蔥花、乾辣椒、蒜酥、紅蔥酥、餘量紅蔥油炒香，接著加入蝦身、咖哩粉、糖、鹽、白胡椒粉、餘量蔥花、香菜梗拌炒。 11.取成品盤，放入蒸鍋中料、再放入上步驟料組裝即完成。 『加入料理型男~訂閱我們 https://goo.gl/JpxYC4』 型男粉絲團快來按讚唷 → https://fb.com/chef3007 Vidol 台灣台live頻道→ http://bit.ly/YT_live_9 Vidol 都會台live頻道→ http://bit.ly/YT_live10 金家好媳婦『獨家搶先看』→ http://bit.ly/YT_Gold 已讀不回的戀人『獨家幕後花絮』→ http://bit.ly/YT_sister 姊的時代『華流戲劇 獨家播出』→ 👉海外的朋友:　https://goo.gl/AH4DG2 👉台灣的朋友:　https://goo.gl/HX4DKv