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#업소용제육볶음레시피

#파는맛 #제육볶음 #파는맛 #바싹제육#제육볶음황금레시피 [파는맛 레시피 카드] 제육볶음 (앞다리살 600g) ✅ 재료 돼지 앞다리살 600g(핏물 제거, 물기 제거) 양파 1개(볶음용), 당근은(선택)깻잎도(선택) 대파 1대(절반은 먼저, 절반은 마무리) 다진마늘: 생마늘 3알(요리 직전 다지기/갈기) 식용유 약간, 참기름 약간, 통깨 1T = 15ml 1t = 5ml ✅ 양념장 설탕 2T 조청 1T 미림 2T (+팬이 붙을 때 소량 추가 가능) 간장 2T 고춧가루 4T 고추장 2T 마늘분 1T 다시다 1t(작은술) 굴소스 1T 매실액 1T1 전분 슬러지 = 감자전분 1t + 식용유1T + 물1T ──────────────────────── ✅ 조리 순서(핵심만) 1) 고기 준비: 앞다리살 600g 핏물 제거 → 키친타월로 물기 꾹. 소금,후추 로 맡긴. 2)전분1t(작은술)+물1T(큰술)+식용유1T(큰술) 을 섞고 고기랑 버무려줌. (팬에 고기 투입 직전) 3) 마늘향: 팬 예열 후 식용유 → 생마늘 3알을 ‘요리 직전’ 다져 넣고 중약불로 색 변하기 직전까지만 볶기. (갈색이 되면 안되요.ㅠ) 4) 고기 굽기: 고기 투입 → 약불/중약불로 천천히 굽고 기름 충분히 빼기(한쪽면을 충분히 익히고 뒤집음.이때 고기 70%민 익힘) 5) 채소: 양파 1개 (1~1.5센티 두께) + 대파 절반 넣고 숨만 죽이기. 6) 양념 투입: 양념장은 ‘한 번에 다 X’ → 반만 먼저 넣고 볶으며 간/농도 조절. 7) 바싹 마무리: 강불로 수분 날리기 → 중불로 내려 바닥에 살짝 눌리듯.(타면 안돼요. ^^;) 8) 향 마무리: 양념이 달라붙으려 할 때 (깻잎 선택)+ 남은 대파 절반 넣고 파가 살짝 투명해지면 불 OFF. 9) 마무리: 참기름 한 바퀴 + 깨. ──────────────────────── ✅ 파는맛 3가지 팁(요약) Tip 1) 마늘은 미리 X, 요리 직전에 갈아서 사용. “색 변하기 전”까지만 볶아 향만 뽑기. Tip 2) 양념은 한 번에 붓지 말고 ‘나눠 넣기’. 간/농도는 내 입맛으로 조절. Tip 3) 전분 슬러지는 팬에 넣기전에 버무려서 사용. 미리 재워두면 전분이 수분을 빨아들여서 고기가 말라버려요. 버무려서 냉장고에 보관해두기 절대금지!!