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Comentario vacuno - 19/01/2026

El sector del vacuno de carne atraviesa un periodo de impasse tras las fiestas y a la espera del Ramadán. La disponibilidad de animales sigue siendo estructuralmente corta. La salida de ganado retenido por motivos fiscales ha aportado algo de equilibrio, aunque en menor volumen del esperado. No hay exceso de oferta, lo que sostiene cotizaciones firmes pese a un consumo debilitado. En el mercado nacional, la “cuesta de enero” dificulta la comercialización, especialmente de piezas nobles, por lo que los márgenes de los mataderos continúan muy ajustados. A nivel exterior, crece la atención al Ramadán, aunque las operaciones aún son limitadas. Y por categorías, los machos muestran mayor firmeza que las hembras. En el contexto global, persisten incertidumbres por un nuevo caso de dermatosis nodular y preocupación sectorial por el acuerdo UE-Mercosur. En Europa, el mercado es mayoritariamente alcista. ➡️ Todas las claves por Violeta Sancho, analista del mercado vacuno de Mercolleida.