소프트 롤 케이크 만들기 2022.04.01 version скачать в хорошем качестве

소프트 롤 케이크 만들기 2022.04.01 version

제조공정. 1. 반죽 - 제법: 별립법, 반죽온도: 22℃, 비중: 0.45±0.05 ① 흰자에 노른자가 섞이지 않도록 주의하여 흰자와 노른자를 분리한다. ② 노른자를 풀어준 후 소금과 설탕(A), 물엿을 넣고 연노란색이 될 때까지 휘핑한 후 바닐라향과 물을 넣고 섞는다. ③ 기름기 없는 깨끗한 볼에 흰자를 넣고 풀어준 후 설탕(B)를 넣고 80~90%의 머랭을 만든다. ④ 노른자반죽에 흰자머랭을 1/3 넣고 가볍게 섞은 후 체질한 박력분과 베이킹파우더를 넣고 가볍게 섞어준다. ⑤ 식용유를 넣어 고루 섞고 머랭을 세 번에 나누어 반죽이 꺼지지 않도록 섞으면서 반죽을 완성한다. ⑥ 반죽의 온도와 비중을 체크한다. 2. 패닝- 평철판 (생산수량: 1개) ① 평철판에 유산지를 깔고 반죽을 소량만 남겨둔 후 부어준다. ② 플라스틱 스크래퍼를 이용하여 반죽을 모서리 방향으로 펼쳐 윗면을 평평하게 고른다. ③ 남겨둔 반죽에 캐러멜색소를 혼합하여 갈색을 만든다. ④ 유산지나 비닐 짤주머니에 반죽을 담고 패닝한 반죽의 표면에 일정한 간격을 유지하며 철판의 좁은 방향으로 지그재그로 짜 내려간다. ⑤ 넓은 방향으로 철판을 돌려 젓가락이나 이쑤시개를 이용하여 일정한 간격을 유지하며 지그재그로 무늬를 완성한다. 3. 굽기 - 온도: 180/160℃, 시간: 15~20분 4. 마무리 ① 작업대에 분무하여 면포를 깔아준 후 무늬가 있는 부분이 밑으로 가도록 엎어 준다. ② 고무주걱 또는 플라스틱 스크래퍼를 이용하여 잼을 골고루 바른다. ③ 표면이 터지지 않고 주름이 생기지 않도록 홍두깨로 면포를 말아 당기며 김밥 말듯이 만다. #소프트롤케이크 #제과기능사 #제과기능사실기시험 #완전합격제과제빵 #완전합격제과제빵김창석 #제과제빵김창석 #크라운출판사 #밀눈출판사 NCS 제과기능사 실기시험문제 시연 영상 입니다. 또 다른 버전의 영상이 있습니다. 꼭 한번 보세요 ㅎㅎ