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흑백2

#김호윤 #셰프호윤 #흑백요리사 #김호윤셰프 #요리 #김호윤쉐프 #파스타 #이탈리아 #양식 #만두 갓김치 아뇰로띠 재료) 화이트 와인 50ml 다진 마늘 1/5t 베이컨 칩 약간 파슬리 약간 비트가루 1T 만체고 치즈 약간 리코타 치즈 80g 버터 50g 프로슈토 약간 10g 양파 1/4개 강력분 200g 갓김치 60g 살시차 40g 백합 200g 세몰리나 50g 샬롯 1개 블루치즈 5g 갓김치 아뇰로띠 레시피) 01. 갓김치의 국물을 짜주세요 02. 냄비에 기름을 두르고 갓김치를 구워 기름을 뽑아주세요 03. 강력분 200g, 세몰리나 50g을 넣고 섞어주세요 04. 전란 1개를 넣어주세요 05. 비트가루 1T를 김치국물에 섞어주세요 06. 반죽에 섞은 김치국물을 넣어주세요 07. 반죽기를 하기 전에 미리 섞어놔 주세요 08. 반죽이 되는동안 갓김치 기름을 식혀주세요 09. 반죽을 숙성시켜 주세요 10. 팬에 올리브오일을 두르고 백합을 넣어주세요 11. 화이트와인 50ml를 넣어 뚜껑을 덮어 육수를 빼주세요 12. 물을 150ml 넣어주세요 13. 양파 1/4개를 썰고 팬에 오일을 두른 후 볶아주세요 14. 김치를 물에 한 번 씻어주세요 15. 양파의 숨이 죽으면 다진 마늘 1/5t를 넣어주세요 16. 갓김치를 3등분 해 주시고 이파리 부분은 잘게 다져주세요 17. 다진 갓김치를 믹서기에 넣고 리코타 치즈 80g, 프로슈토 약간 살시차 40g, 블루치즈 5g, 파슬리 약간, 볶은 양파를 넣고 갈아주세요 18. 갓김치 기름을 따로 빼 주세요 19. 조개 육수를 걸러주세요 20. 육수에 샬롯, 통후추 2~3알을 넣고 졸여주세요 21. 파스타 면을 뽑아준 다음 사각형으로 크기를 맞춰주세요 22. 만들어 둔 소를 짤주머니를 이용해 1자로 짜 주세요 23. 면을 덮어 엄지부분으로 눌러준 다음 파스타 커터를 이용해 잘라주세요 24. 팬에 기름을 두르고 갓김치 굵은 부분을 바싹 구워주세요 25. 끓는 물 1L에 소금 6g을 넣고 파스타를 삶아주세요 26. 팬에 만들어둔 육수 100ml를 넣고 버터 50g을 넣어주세요 27. 파스타가 떠오르면 소스에 넣고 조려주세요 28. 접시에 구운 갓김치를 잘라 올리고 그 위에 아뇰로띠를 올려주세요 29. 김치 기름, 김치 국물을 1:1로 넣고 들기름 1/3t를 넣어 섞어주세요 30. 아뇰로띠 위에 소스를 살짝 올린 후 베이컨 칩을 살짝 뿌려주세요 31. 만체고 치즈를 얇게 썰어 올려주세요 ✉ 섭외 및 비즈니스 문의 : chefhoyoon@alohamedia.co.kr