Скачать с ютуб 🐿 커피향 그윽한 빈티지 케이크 ‘모카(Moka)’ 만들기 | 초코 제누와즈 | 프렌치 버터크림 | 모카 케이크 | 케이크 아이싱 | 홈베이킹 | 델리슈 в хорошем качестве

🐿 커피향 그윽한 빈티지 케이크 ‘모카(Moka)’ 만들기 | 초코 제누와즈 | 프렌치 버터크림 | 모카 케이크 | 케이크 아이싱 | 홈베이킹 | 델리슈

#델리슈 #홈베이킹 #파리 안녕하세요, 델리슈입니다. 오늘은 레트로 스타일의 모카 케이크를 만들어 볼게요! 시트로 사용된 제누와즈의 경우 공립법 방식의 반죽에 머랭을 좀 더 첨가해서 좀 더 볼륨감을 높였고, 커피 시럽에 이 시트를 적셔서 프렌치 버터크림을 기반으로 한 커피 버터크림을 발라주었어요. 고전적인 맛의 케이크 좋아하신다면 한 번 도전해보세요☕️ 오늘도 질문이 있으시면 댓글에 남겨주세요, 최대한 답변해 드리도록 하겠습니다. 🍫 [ 초코 제누와즈 Génoise au chocolat ] ; 지름 15cm 높은틀 1개 분량 계란 95g 설탕 65g - 흰자 45g 설탕 40g - 밀가루(박력분) 40g 옥수수전분(다른 전분 X) 12g 베이킹파우더 2g 코코아파우더 10g 아몬드가루 25g - 우유 20g 버터 20g 1. 계란에 설탕을 넣고 거품기로 저어가며 끓는 물에 중탕하여 약 40도까지 온도를 올려준다. (온도계로 재면 좋지만, 없다면 손가락을 넣었을 때 따뜻-뜨뜻한 정도까지 온도를 올려주세요.) 2. 온도가 다 올라가면 핸드믹서를 이용해 휘핑한다.(***자세한 휘핑 과정은 영상을 참고해 주세요!) 3. 미리 체에 쳐둔 가루류(밀가루, 옥수수 전분, 베이킹파우더, 코코아파우더, 아몬드가루)를 넣고 섞어준다. 4. 미리 준비해 둔 우유와 버터를 넣고 섞어준다. (버터가 모두 녹았지만 뜨겁지 않고 약간 따뜻한 정도로 준비해 줍니다.) 5. 다른 깨끗한 볼에 계란 흰자를 넣고 설탕을 2-3번에 나누어 넣어 부드러운 머랭을 올린다. 6. 머랭을 두 번에 나누어 고무주걱으로 부드럽게 섞어준다. 7. 유산지를 깔아 둔 틀에 팬닝해주고, 160도로 예열된 오븐에서 약 25분 정도 구워준다. ☕️ [ 커피 버터크림 Crème au beurre au café ] 노른자 156g 설탕 258g 물 129g - 실온에 두었던 버터 400g - 커피 엑스트랙 20g 1. 냄비에 시럽용 설탕과 물을 넣고 중분에 올려서 118도 - 121도의 시럽을 끓여준다. (이 때, 중간에 냄비를 휘젓거나 불순물이 들어가면 설탕이 결정화될 수 있으므로 주의!) 2. 시럽이 약 110도 정도까지 끓여지면 동시에 노른자를 뽀얗게 휘핑해준다. 3. 시럽이 118도 정도로 올라가면 불에서 내리고 휘핑한 노른자에 시럽을 천천히 부어준다. (휘핑을 멈추지 않고 계속 해야 함) 4. 시럽을 다 넣었으면 계속해서 고속으로 휘핑해주고, 볼에 손을 대어 보았을 때 약간 따뜻 - 미지근할 때 휘핑을 멈춘다. (약 37도에서 40도 정도) 5. 실온에 두어 말랑해진 버터를 약 3번에 나누어 넣어주고, 계속 휘핑 해준다. 6. 커피 엑스트랙까지 넣고 충분히 휘핑해 사용한다. 🧚🏻‍♀️ [ 커피 시럽 Sirop café ] 물 50g 설탕 50g 에스프레소(혹은 아주 진하게 탄 인스턴트 커피) 100g 커피 엑스트랙 10g 1. 냄비에 물과 설탕을 넣고 설탕이 다 녹을 때까지 끓여준다. 2. 분량의 에스프레소와 커피 엑스트랙을 넣고 차갑게 식혀서 사용한다. ++++ 케이크를 샌드할 때 넣은 헤이즐넛은 아몬드로 대체 가능합니다 :) 오늘도 모두 즐거운 하루 보내세요. 영상 봐주셔서 감사합니다! 💙 - Instagram :   / deli_choux   ,   / su.patissiere   Mail : [email protected] - 🎵Music provided by 브금대통령 🎵Track : 심연 -    • [브금대통령](마음/그림자/emotional) 심연/abyss [무...   🎵Track : Brunch II -    • [Royalty Free Music] Brunch II (편안한/달...   🎵Track : 여름밤의 꿈 -    • [브금대통령](감성/추억/Dream) 여름밤의 꿈 / A Summe...