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Cómetelo | Pollo en salsa con almendras

Programa 1211: Cómetelo | Emisión: 10/02/16 INGREDIENTES 1 pollo troceado 5 dientes de ajo 1 cebolla morada 2 zanahorias 1 pimiento rojo 1 berenjena 100 g. de almendras fritas 1 vaso de arroz 1 limón 1 copa de Brandy Laurel, azafrán en hebras, comino molido y perejil. Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. PREPARACIÓN Salpimentar la carne de pollo y dorarla en una cacerola con 4 cucharadas de virgen extra. Agregar 3 dientes de ajo laminados, la cebolla morada picada, las zanahorias cortadas en rodajas y el pimiento rojo y la berenjena troceadas. Dejaremos sofreír 10 minutos a fuego medio-alto. Flambear la carne y las verduras que estamos cocinando con 1 copa de Brandy. Nada más que se apague la llama añadiremos 1 hoja de laurel y unas hebras de azafrán. Agregar entonces 1/2 cucharada de comino molido y las almendras fritas ligeramente troceadas. Cubrir con agua y dejar hervir unos 15 minutos, hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Como guarnición haremos un arroz dorando 2 dientes de ajo en una sartén con un poquito de virgen extra. Añadiremos 1 vaso de arroz, sofreírlo brevemente y cubrir con 3 vasos de agua. Espolvorear con perejil picado, exprimir un poco de jugo de limón, salpimentar y mantener a fuego alto, moviendo de manera frecuente, hasta que haya absorbido el arroz todo el agua; añadiendo un poco más si estuviera seco el arroz y le faltara cocción.