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La culture des légumes perpétuels

Connaissez-vous les légumes perpétuels ? Ces plantes cultivées depuis des siècles ont la particularité de rester en place pendant plusieurs années. Robustes et rustiques, ces légumes donnent des récoltes régulières sans devoir être de nouveau semés ou plantés par le jardinier. Hubert Fontaine nous présente quelques-uns de ces légumes si souvent injustement oubliés en nos jardins vivriers. Les légumes perpétuels vivaces • Artichaut dont on récolte les fleurs • Poireau perpétuel • Céleri perpétuel ou livèche • Cardon dont on consomme les pétioles • Oseille • Rhubarbe • choux (non pommés). • topinambour aux tubercules au goût d'artichaut • Raifort. Les légumes perpétuels qui se ressèment tout seuls : • Amarante, très décorative, dont on en consomme les graines. • La bourrache • Les Coquerets du Pérou et les tomates-cerises qui se ressèment en place. Motion spécial pour les bettes ou blettes à cardes, dont on consomme les feuilles et qui fleurissent la deuxième année. Astuce : installez vos légumes perpétuels avec vos aromatiques ou bien dans un massif avec des fleurs vivaces.