Рецепт сметанного кулича от Александра Селезнева скачать в хорошем качестве

Рецепт сметанного кулича от Александра Селезнева

СМЕТАННЫЙ КУЛИЧ С ФИСТАШКАМИ И КЛЮКВОЙ Ингредиенты Опара: дрожжи (живые) — 45 г или дрожжи (сухие) — 15 г молоко — 100 г сахар — 1 ст. л. мука — 100 г Тесто: яйца — 150 г (3 шт) желтки — 60 г (3 шт) сахар — 200 г соль — 10 г белок — 90 г (3 шт) сахар — 100 г молоко — 200 г сметана — 200 г мука — 1200 г Начинка: фисташки — 200 г клюква — 200 г цедра апельсина — 1 шт Приготовление опары 1. Живые дрожжи разотрите с сахаром вилкой до жидкого состояния. 2. Добавьте молоко комнатной температуры и муку, перемешайте до однородности. 3. Накройте опару и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут. Она должна увеличиться в объёме и стать пышной. Начинка 1. Клюкву залейте алкоголем или апельсиновым соком и оставьте настояться. 2. Перед добавлением начинки в тесто слейте сок и обсушите ягоды на салфетке, чтобы убрать лишнюю влагу. 3. Смешайте клюкву с фисташками и апельсиновой цедрой. 4. Натрите цедру целого апельсина. Замес теста 1. В чаше миксера соедините яйца, желтки, сахар (200 г) и соль. Взбейте венчиком до светлой пышной массы. 2. Отдельно взбейте белки, постепенно добавляя сахар (100 г), до устойчивой пены. 3. К яичной массе добавьте сметану, молоко и опару, затем аккуратно вмешайте взбитые белки. 4. Замените венчик на насадку «крюк». Постепенно добавьте просеянную муку и вымешивайте тесто до гладкости и эластичности — оно должно тянуться, не рваться и хорошо отходить от стенок чаши. 5. Добавьте клюкву, фисташки и апельсиновую цедру, аккуратно перемешайте. 6. Сформируйте шар, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 2 часа для подъёма. Формовка и выпечка Разделите тесто на части: в большую форму (15×11 см) — 700 г в среднюю форму (13×9 см) — 400 г в маленькую форму (11×8 см) — 250 г 1. Сформируйте шарики и выложите их в формы. 2. Накройте плёнкой и оставьте на 2 часа в тёплом месте для расстойки. 3. Выпекайте при температуре 160–170 °C около 30 минут. 4. Отправьте в разогретую духовку. При необходимости время можно немного увеличить. 5. Готовые куличи остудите и украсьте по своему вкусу.