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目利き鋭いマグロの達人がいる繁盛店！一度食べたらやみつきに！中トロでも大トロでもない究極の「生トロ」とは？｜TBS NEWS DIG

目利き鋭いマグロの達人がいるお店はいつも大繁盛です。達人だからこそ生み出せた、1.7キロ超の「巨大ネギトロ丼」に、絶品すぎる究極の「生トロ」とは？ 重さ1.7キロ超えの巨大なネギトロ丼に、大トロでも中トロでもない、究極のトロ。マグロを愛する、マグロの達人だからこそ生み出せた豪快で絶品のメニュー。 マグロの達人　高林信行さん 「マグロよりうまいのないよー」 一度食べたらやみつきに！マグロの達人がいる繁盛店です。 店の外まで列ができるほど賑わっていたのは、さいたま市にある創業44年の玄海寿司。その魅力は… 「海沿いの海鮮丼店よりおいしい」 「コスパ最高だね」 「お安いかなと思います」 本マグロの中トロをはじめ、大きな寿司10貫に巻物1本、小鉢に茶碗蒸し、味噌汁がついた「潮騒」は1650円。 玄海寿司　鈴木光明さん 「寿司屋はマグロにお金をかけてなんぼでしょ」 店主は、この道50年以上というマグロの達人・鈴木光明さん（70）。達人が生み出した名物メニューが、「ばらちらし丼（大盛り）」1650円。もともとは、まかないでしたが、いまではお客さんの半分ほどが注文する大人気メニューに。 「めっちゃおいしいです、ふふふ」 メインは、メバチマグロの赤身。その上に、マダイやカンパチなど具材は7種類ほど。オリジナルのたれで、しっかり味付けをします。大盛りのご飯は、なんと2合。山盛りになるほど器に入れて、そこへ漬け込んだネタをのせますが、ぽろぽろっと、こぼれ落ちちゃうほどの量です。しばし形を整えると… 玄海寿司　鈴木光明さん 「ばらちらし丼の大盛りです」 男性客 「思っていたより量が…。こんなに多いんですね」 初めて注文したという、こちらの男性。食べても食べても減らない丼と格闘すること20分。 女将 「パック持ってきます？もうギブですか」 男性客 「はい。食べられなかったですね」 食べきれなかったらお持ち帰りもできます。ちなみに… 玄海寿司　鈴木光明さん 「メガ盛りです」 達人の声も丼の量も倍になる、ご飯4合のメガ盛りは重さ2.6キロ超えで、1870円。 達人のマグロが新鮮でおいしい理由、それが毎朝の魚市場での買い出し。ここで、達人の目が光ります。 玄海寿司　鈴木光明さん 「脂がいいね、これはインドマグロだ。これは、ちょっとやわいね。やわいとどうしても色が変わるのが早い」 何店舗も探し回り、この日仕入れたのは45キロ分。採算度外視で提供しているといいます。 玄海寿司　鈴木光明さん 「もうけより、お客様の笑顔が一番です」 続いてやってきたのは、横浜市にある「バンバン番長」。ランチ時、満席になる繁盛店で、この日、お客さん全員が注文していた名物が… バンバン番長　飛田和晃さん 「ねぎとろ番長になります」 器からこぼれ落ちそうな山盛りのネギトロ丼。高さ16センチ、重さおよそ900グラム、その名も「ねぎとろ番長（大盛り）」1300円です。 「うーん、うん、おいしい」 「このお値段で、こんなに食べられて幸せ」 デカ盛りを考案したマグロの達人は、店主の飛田和晃さん（35）。横浜の卸売市場で15年以上培ったマグロの目利きを活かし、絶品のネギトロをチョイス。ごま油が効いた特製の醤油だれを和えることで、飽きずに食べられるんだそう。 「うまっ」 「めっちゃ幸せです、ふふふ」 厨房をのぞくと、さらに巨大なネギトロ丼が。重さ、なんと1.7キロ超え、横浜の展望台を意識した「マリンタワーII」。注文した男性は… マリンタワーIIを注文 「子どものころからの夢だったので、バケツいっぱいじゃないですけど、たくさんのネギトロを食べるのが」 あまりのおいしさに手が止まらず、わずか8分で完食しました。 醤油味だけでなく、塩味でさっぱりと味わえるネギトロ丼も人気なんだそう。 続いて、埼玉県。草加駅から徒歩2分のお店にマグロの達人がいるそうなんですが、看板をみると「珈琲店」の文字。中に入ってみると… 冷蔵ケースにずらーりと並んだ魚。一方、照明やソファーは、喫茶店そのものですが… 「ギャップ感がおもしろい」 「マグロの味がすごくいい、脂のっていて」 6年前に喫茶店をオープンするも、全然客が入らず、一発逆転を狙った海鮮メニューが大ヒット。「海鮮丼 松」は1430円。厚切りの本マグロの中トロと赤身が4枚ずつに、サーモンやエビなどがぎっしり。「お刺身定食」は1760円。中トロ7枚に赤身が3枚、ホタテや穴子などネタ数は、なんと17。 「マグロうめえな。幸せ、もう明日死んでもいい」 「よそでは食べられないからね、いいマグロなのよ」 こちらが、マグロの達人・店主の高林信行さん（89）。週に2～3回、自ら豊洲市場に足を運んで、厳選したマグロを仕入れています。過去に鮮魚店を営んでいた経験から目利きは抜群。 しなの珈琲店　高林信行さん 「色と脂、見ればわかるよ。マグロよりうまいのないよー」 生の本マグロしか使わないといい、トロにも、あるこだわりが。中トロと大トロの間の部分を生トロと独自に命名。脂が…（https://newsdig.tbs.co.jp/list/articl... ▼TBS NEWS DIG 公式サイト　https://newsdig.tbs.co.jp/ ▼チャンネル登録をお願いします！    / @tbsnewsdig   ▼情報提供はこちらから「TBSインサイダーズ」 https://www.tbs.co.jp/news_sp/tbs-ins... ▼映像提供はこちらから「TBSスクープ投稿」 https://www.tbs.co.jp/news_sp/toukou.... #ニュース #news #TBS #newsdig