Настоящий русский ржаной пряник на меду скачать в хорошем качестве

Настоящий русский ржаной пряник на меду

Привет друзья с вами Светлана, я сегодня заместитель Романа на кухне. Сегодня я приготовлю настоящий ржаной русский пряник на меду. 00:00 Приветствие 00:20 Плавим сахар и мед. 02:57 Добавляем сливочное масло. 03:40 Добавляем специи. 04:11 Завариваем муку. 04:56 Добавляем яйца 05:34 Добавляем цедру лимона 06:03 Добавляем остальную муку 06:22 Вымешиваем тесто 06:45 Формуем пряники 08:20 Готовим глазурь для пряников 08:54 Покрываем пряники глазурью ____________________________________________________________________ Состав: ржаная мука - 450 г; мед - 300 г; сливочное масло - 140 г; сахар - 120 г; сахарная пудра - 160 г пряности (корица, мускатный орех, бадьян, гвоздика, в равных частях) - 30г; яйцо - 4 шт; лимон - 1 шт; вода - 50-100 мл; сода - 1/2 ч.л; соль - щепотка. В кастрюлю с толстым дном выливаем мед и разогреваем на среднем огне. Нужно, чтобы мед закипел. Одновременно в сковороду высыпаем сахар. Включаем небольшой огонь и ждем, когда сахар расплавится. Он должен приобрести оттенок темного янтаря. Дожидаемся полного расплавления сахара и вливаем воду. При контакте с водой сахар может слегка кристаллизоваться. Это не страшно. Подождите немного и он растворится снова. Воды должно быть столько, чтобы получилась карамель, а не сахарный сироп. Ее количество зависит от качества сахара. Для начала влейте 50 миллилитров, перемешайте и дайте покипеть, возможно этого будет достаточно, пряники не любят лишнюю воду. В результате должна получиться вот такая красивая масса с приятным ароматом жженого сахара. В это время мед уже закипел и мы в него вливаем нашу карамель. Хорошо перемешиваем. Прямо в кипящую массу выкладываем сливочное масло. Дожидаемся полного растворения и добавляем специи. Высокая температура и жир помогут специям раскрыться. Перемешиваем до полной однородности и снимаем с огня. Теперь нам нужно заварить часть муки. Всыпаем в горячую массу около трети объема и тщательно перемешиваем. Оставляем тесто остынуть примерно до сорока градусов, чтобы не свернулись яйца, которые мы добавим на следующем этапе. Добавляем в тесто два яйца и два желтка. Белки пока отставляем, один понадобится нам для приготовления глазури. Тщательно перемешиваем тесто. Теперь добавляем цедру одного лимона. Его также не убираем далеко, лимонный сок понадобится для глазури. Вмешиваем оставшуюся муку в нее я добавила соду и соль. Стараемся максимально долго месить тесто лопаткой, т. к. оно очень липкое и будет оставаться таким, пока не остынет. Выкладываем тесто на стол и вымешиваем руками. Тесто быстро остывает, становится эластичным и совсем не липнет. Готовое тесто помещаем в пакет и убираем в холодильник хотя бы на два часа, а лучше на ночь. Охлажденное тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и раскатываем в пласт толщиной 5-10 миллиметров, если любите хрустящую выпечку, делайте тоньше. Формочками или просто стаканом вырезаем пряники, выкладываем их на противень и помещаем на 15 минут в духовку, нагретую до температуры 175-180 градусов. Пока печется первая партия пряников, готовим глазурь. Смешиваем 1 белок с двумя столовыми ложками лимонного сока, сахарной пудрой и хорошо перемешиваем. Как только пряники будут готовы, сразу же, горячими покрываем их глазурью и даем полностью остынуть. Приятного аппетита! И до новых встреч!