El "MAR y MONTAÑA" DEFINITIVO: Crema de FOIE y GAMBA ROJA con TROMPETAS de la muerte скачать в хорошем качестве

El "MAR y MONTAÑA" DEFINITIVO: Crema de FOIE y GAMBA ROJA con TROMPETAS de la muerte

¡Muy buenas, familia! Hoy preparamos un plato de "tierra y mar" muy curioso y elegante: una sopa caliente de foie acompañada de gamba roja y setas. Es una receta ideal para quedar como un señor en ocasiones especiales, ya sea servida como plato principal o en formato pequeño como aperitivo en celebraciones. La clave de este plato es el equilibrio para que no resulte empalagoso, aprovechando la propia grasa del foie para dar sabor a toda la base. ¡Acompañadme en la cocina para ver cómo conseguir una textura de restaurante! -------------------------------------------------------------------------------- INGREDIENTES (Para una ración generosa o varios aperitivos): • Foie: 40 g (importante limpiar bien las venas). • Patata: 1 unidad mediana (aprox. 150 g). • Cebolla: ½ unidad. • Caldo de ave: 500 ml (puede ser de pollo o pato). • Gamba roja: Fresca (limpia, sin intestino). • Setas: Trompetas de la muerte. • Vino: Blanco, Jerez, Amontillado u Oloroso. • Aceite de oliva y Sal. -------------------------------------------------------------------------------- PREPARACIÓN PASO A PASO: 1. Limpieza del Foie: Es fundamental retirar las venas interiores de los lóbulos del foie, ya que pueden amargar el plato. 2. Base de la crema: Picamos la cebolla en brunoise (cuadritos pequeños) y chascamos la patata. 3. Sofreír: En una cazuela, ponemos el foie a fuego fuerte para que suelte su grasa. En esa misma grasa, pochamos la cebolla con un poco de sal para que sude. 4. Desglasar: Añadimos un chorrito de vino para "levantar el ánimo" del plato y dejamos que evapore el alcohol. 5. Cocción: Incorporamos la patata, la sofreímos un poco y añadimos el medio litro de caldo de ave. Dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. 6. Triturar y Refinar: Pasamos la mezcla por la batidora (o Thermomix para un acabado más fino). Para una textura de restaurante, es muy importante pasar la crema por un colador fino o malla. 7. Punto final: Probamos y ajustamos de sal al final, ya que el foie es muy potente. Si la prefieres más líquida, puedes añadir un poco más de caldo. 8. El acompañamiento: Limpiamos las gambas rojas retirando la cáscara y el intestino. En una sartén con una gota de aceite, salteamos las gambas y las trompetas de la muerte "vuelta y vuelta" para que cojan textura. 9. Emplatado: Servimos la crema caliente en un plato o vasito, colocando la gamba y las setas encima justo antes de servir. -------------------------------------------------------------------------------- CONSEJOS DEL CHEF: • No te pases con el foie: Si echas de más, la crema será demasiado grasa y pesada; es mejor mantener las proporciones para que sea agradable al paladar. • Presentación: Si quieres lucirte en una cena, sírvelo en copitas pequeñas tipo aperitivo; recuerda que "los mejores perfumes van en frascos pequeños". ¿Te ha gustado la receta? No olvides suscribirte para más platos como este y dale a la campanita. ¡Nos vemos en el próximo video! #Receta #Foie #GambaRoja #CocinaGourmet #TierraYMar #ChefEnCasa