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Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck

Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck Zutaten für 2 Portionen 300 gr. Sauerkraut Schupfnudeln für 2 Portionen 150 gr. durchwachsenen Speck in Würfeln 1 mittlere Zwiebel grob gewürfelt 2 EL Öl 2 EL Öl/1 EL Butter zum Anbraten der Schupfnudeln Wacholderbeeren, Kümmel, Lorbeer, Pfefferkörner Zucker, Salz 50 ml Apfelsaft Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel glasig andünsten, 1 TL Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Den Speck dazugeben und etwas anbraten lassen. Nun das Sauerkraut darübergeben, durchmischen, etwas garen lassen und jetzt die Gewürze und den Apfelsaft dazugießen. Das ganze ca.20 Minuten köcheln lassen und in der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die Schupfnudeln langsam bei kleiner Hitze goldgelb anbraten. Wenn das Sauerkraut fertig ist nochmal mit Zucker und Salz abschmecken und portionsweise zu den Schupfnudeln geben. Darauf achten, dass keine Flüssigkeit dazukommt. Das ganze nochmal zusammen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Nun guten Appetit. Dazu passt ganz prima ein frischer Feldsalat mit Orangenfilets, roten Zwiebeln und gerösteten Walnüssen.