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Filetto di manzo con riduzione al Porto cotto a bassa temperatura

Scopri come preparare il filetto di manzo con riduzione al Porto, un secondo piatto buonissimo cotto a bassa temperatura per un risultato di una morbidezza unica. Scopri come realizzarlo nella mia ricetta spiegata passo per passo! ▬ Iscriviti gratuitamente a questo canale per non perdere nessuna novità, ogni settimana nuove videoricette ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ https://www.soniaperonaci.it/youtube ▬ Contenuti di questo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 00:00 - Intro filetto con riduzione al Porto 00:15 - Preparazione della carne 01:05 - Preparazione del sottovuoto 02:24 - Preparazione della pentola 02:50 - Impostazione della cottura sottovuoto 03:10 - Preparazione delle patate 03:27 - Preparazione dei funghi 05:00 - Sigillatura della carne 06:30 - Impiattamento ▬ Guarda anche il mio ultimo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Spatzle alla zucca con crema di zola e briciole di salame ►    • Spatzle alla zucca con crema di gorgonzola...   ▬ Filetto di manzo con riduzione di Porto ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ filetto di manzo 2 fette da 200 g l’una patate novelle 400 g finferli puliti 200 g aglio 1 spicchio burro 60 g Porto rosso 80 g rosmarino 1 rametto olio extravergine d’oliva 30 g sale q.b. pepe q.b. ▬ Vuoi stampare la ricetta del filetto di manzo con riduzione al Porto? 🖨️▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ https://www.soniaperonaci.it/filetto-... ▬ Filetto di manzo con riduzione al Porto cotto a bassa temperatura ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Elimina eventuali parti grasse in eccesso dal filetto. Legalo con lo spago sui bordi per non farlo deformare in cottura e condiscilo con sale, pepe e un filo di olio da ambo i lati. Metti i due filetti in un sacchetto per il sottovuoto* assieme al rametto di rosmarino e sigilla ermeticamente senza aria all’interno.Per cuocere i filetti a bassa temperatura utilizza il termocircolatore: in un contenitore o una pentola piuttosto grande metti dell’acqua e infila sul bordo il roner, accendilo fino a portare l’acqua ad una temperatura di 60°, una volta a temperatura immergi i filetti sottovuoto** e cuocili per un’ora. PREPARA LE VERDURE Nel frattempo, pela le patate novelle e tagliala a metà per il largo, porta una pentola a bollore con dell’acqua salata e cuoci le patate per una decina di minuti; dovranno risultare cotte ma ancora un po’ al dente. Una volta pronte, scolale e mettile in una ciotola. Sciogli 30 g di burro in una padella e quando sarà caldo adagiaci le patate dal lato del taglio, lasciale rosolare fino a dorarle per bene dopodiché spadellale per uniformare la cottura. Quando saranno pronte, salale e pepale a piacere e tienile da parte al caldo. In una padellina antiaderente scalda assieme a 30 g di olio lo spicchio di aglio; non appena si sarà rosolato adagiaci i funghi e spadellali a fuoco molto alto per qualche minuto fino a renderli colorati e croccanti. Elimina l’aglio, aggiustali di sale e pepe e tienili da parte al caldo.ASSEMBLAGGIO DEL PIATTO Estrai dal sottovuoto i filetti ormai cotti, asciugali con della carta assorbente per eliminare il sangue perso in cottura. Scalda una padella antiaderente e non appena sarà molto calda scotta da ambo i lati i tuoi filetti fino a formare una bella crosticina.*** Aggiungi ora il rosmarino e 30 g di burro e con un cucchiaio cospargi i tuoi filetti per farli insaporire. Togli i filetti dalla padella e tienili al caldo coperti con della carta stagnola per far ridistribuire i succhi al proprio interno. Sfuma con il Porto la padella in cui hai cotto i filetti raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per staccare tutti i sapori: fai restringere un po’ il porto fino alla consistenza che desideri, sarà la salsa di accompagnamento per i tuoi filetti. Taglia i filetti a metà in modo trasversale e adagiali al centro del piatto, disponi per ogni porzione metà dei funghi e metà delle patate come contorno e in ultimo glassa con la salsa al porto i tuoi filetti. ▬ Il mio sito e i miei social ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ ★ 𝗟𝗘 𝗠𝗜𝗘 𝗥𝗜𝗖𝗘𝗧𝗧𝗘 ► https://www.soniaperonaci.it/ ★ 𝗜𝗡𝗦𝗧𝗔𝗚𝗥𝗔𝗠 ►   / soniaperonaci   ★ 𝗙𝗔𝗖𝗘𝗕𝗢𝗢𝗞 ►   / soniaperonacilive   ▬ About Sonia ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Sonia Peronaci, fondatrice nel 2006 di Giallozafferano prima “vera foodblogger d’Italia”oggi segue i suoi due progetti: ● https://www.soniaperonaci.it il sito web dove continua a pubblicare le foto e le videoricette che l’hanno resa famosa e le hanno fatto ricevere il soprannome di “mamma delle foodblogger”. ● La Sonia Factory, lo spazio, un po’ redazione, un po' scuola di cucina e un po' spazio eventi, dove poterla vedere all’opera magari durante uno showcooking:   / soniafactorymilano   ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ © *Foodiesfaction SRL * Per richieste e informazioni: [email protected] Per info sulla Sonia Factory: [email protected] #manzo #cotturaabassatemperatura #sottovuoto