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소세지빵만들기 Sausage Bread Recipe

소세지빵만들기 Sausage Bread Recipe 구독자님의 요청이 있었던 소세지 빵을 만들어 보았어요. 저는 오븐이 작아서 4분할해서 만들었지만 5분할해서 다섯개로 만들어도 괜찮더라구요. 오늘의 팁은 토핑에 메이플시럽을 한 큰술 넣는 것인데, 생략하셔도 무방하지만 넣으면 더 맛이 좋아지더라구요. 한 번 넣어보시는걸 추천드려요! |반죽| Dough 강력분 170g bread flour 설탕 25g sugar 소금 3g salt 인스턴트 드라이이스트 4g instant dry yeast 달걀 한 개(실온) 50g egg (room temperature) 따듯한 우유 60g lukewarm milk 무염버터(실온) 15g unsalted butter (room temperature) 소세지 4 sausage |토핑| Topping 양파 반 개 1/2 Onion 스위트콘 70g sweet corn 마요네즈 60g mayonnaise 케이크 시럽 혹은 메이플시럽 한 큰술 1Tbs maple syrup (생략가능) 모짜렐라 치즈 (원하는 만큼) Mozzarella cheese 케찹 Ketchup 허니 머스타드 Mustard sauce 파슬리 Parsley |계란물| Egg wash 노른자 한 개 1 egg yolk 물 10g water 1. 강력분에 설탕, 소금을 넣고 잘 코팅해줍니다. 이스트를 넣고 잘 섞어주세요. (소금과 이스트가 직접 닿으면 이스트가 죽어버리므로 꼭 순차대로 작업해주세요) 2. 실온 상태의 차갑지 않은 달걀에 따듯한 우유를 넣고 잘 섞어줍니다. (우유는 전자레인지에 약 15초 정도 돌려서 준비해주세요_온도는 40~45℃면 좋습니다.) 3. 가루와 액체재료들을 잘 섞어서 한 덩어리로 만들어주세요. 4. 실온에 두어 말랑해진 무염버터 (온도 15~18℃)를 반죽 안에 넣어주세요. 5. 핸드믹서 혹은 반죽기로 약 5~6분간 반죽해줍니다. (시간으로는 정확하게 믹싱완료점을 확인할 수 없으니, 반죽에 지문이 보이는 얇고 탄탄한 막이 생겼는지를 꼭 확인하고 마무리해주세요) 6. 둥글리기 한 뒤, 볼에 담고 랩을 씌워줍니다. 따듯한 곳에서 약 한 시간 가량 반죽의 부피가 2~3배가 될 때까지 1차발효해주세요. 7. 발효를 마친 반죽은 약 76g씩 4분할합니다. 둥글리기 한 뒤 실온에서 15분간 중간발효합니다. 8. 반죽을 밀대로 밀어편 뒤, 소세지를 넣고 잘 봉합해줍니다. 잎이 10개가 되도록 가위로 잘라서 양옆으로 잘 펼쳐주세요. 9. 랩을 덮은 뒤 따듯한 곳에서 약 35분간 2차발효합니다. 발효한 뒤 소세지가 튀어나오지 않도록 한 번씩 꾹꾹 눌러 넣어주세요. 10. 계란물을 칠한 뒤 토핑과 치즈를 올려줍니다. 케찹과 머스타드는 굽기 전에 뿌리셔도 좋고, 구운 뒤에 뿌리셔도 좋아요. 모양을 예쁘게 하려면 다 굽고난 뒤 뿌리시는게 더 예쁘게 만들어집니다. 11. 180℃에서 약 17~18분간 구워줍니다. 케찹과 머스타드를 뿌려 마무리합니다.