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생크림빵 만들기 Cream Bread Recipe [반죽] 강력분 200g bread flour 설탕 20g sugar 소금 2g salt 인스턴트 드라이 이스트 4g instant dry yeast 계란(실온) 1 egg (room temperature) 따듯한우유 90g lukewarm milk 무염버터(실온) 35g unsalted butter (room temperature) [계란물] 노른자 1개 물 10g water [크림] 생크림 210g fresh cream 설탕 30g sugar 1. 강력분에 설탕과 소금을 넣고 잘 섞는다. 이스트를 넣고 섞는다. (이스트와 소금이 직접 닿지 않도록 꼭 순차대로 작업해주세요) 2. 실온의 차갑지 않은 계란에 따듯한 우유를 넣고 섞은 뒤, 강력분에 넣고 한 덩어리를 만들어 준다. (우유 온도 약 40~45도) 3. 실온의 버터를 반죽에 넣고 잘 눌러준 뒤, 핸드믹서 또는 반죽기로 반죽한다. 저속1분-중고속2분-고속4분-저속1분 (반죽시간 약 7분30초~8분) 4. 반죽의 믹싱이 완료되면 손에 잘 달라붙지 않고 매끈한 상태가 된다. 이때 반죽을 소량 떼어내어 막이 생겼는지 확인한다. (지문이 보이는 얇고 탄탄한 막 확인) 5. 둥글리기 한 뒤 랩을 씌워 따듯한 곳에서 부피가 2~3배가 될 때까지 1차발효한다. 6. 발효를 마친 반죽은 5등분한 뒤 둥글리기하여 실온에서 15분간 중간발효한다. 7. 밀대로 길게 밀어 편 뒤 3등분하여 접고, 탄탄하게 봉합해준다. (봉합선이 일자가 되도록) 8. 팬에 반죽을 옮겨 따듯한 곳에서 약 40분간 2차 발효한다. 9. 2차 발효를 마친 반죽 위에 계란물칠을 한다. 10. 180도에서 13~14분 구워준 뒤 완전히 식힌다. 식히는 동안 생크림을 휘핑해준다. 11. 빵 가운데를 가른 뒤 휘핑해 둔 생크림을 짜준다. (깍지: 원형24mm)