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Frutta sotto spirito - Tecniche di base

Ingredienti: • Frutta (ciliegie) • Maraschino o altro liquore • Sciroppo di zucchero 1. Preparare la frutta. 2. Sanificare i vasi e inserire la frutta. 3. Aggiungere il 50% di maraschino e il 50 % di sciroppo fino a coprire il contenuto del vaso. 4. Sgasare in macchina sottovuoto. 5. Inserire nel vaso. 6. Per cotture controllate inserire la sonda (facoltativo) e mettere sottovuoto. 7. Impostare il programma di cottura (facoltativo) per cottura sottovuoto fino a 85°C al cuore. 8. Cuocere in acqua a temperatura controllata a 95°C. 9. Dopo il tempo di riposo far raffreddare a temperatura ambiente. Consigli: • Questo procedimento ci consente di conservare la frutta per averla sempre pronta, senza perdere valori nutrizionali, gusti e colori. • Con queste procedure si rispettano tutti i principi della cottura sottovuoto. • Si può sostituire la frutta e la miscela alcolica a piacere. • Si conservano in frigorifero Tutti gli articoli utilizzati in questi video sono disponibili per l'acquisto online sul sito http://www.decorfooditaly.it/