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크리스마스 베이킹 🎄 아이싱 쿠키 만들기 Baking vlog | Christmas cookies

안녕하세요! 고양이 과자점 입니다 :-) 벌써 한 해가 끝나가고 연말이 다가오네요 😅 그래서 크리스마스 특집 베이킹 1탄 - 크리스마스 쿠키 만들기 🤎 영상을 준비했어요 크리스마스- 하면 떠오르는 힐링 영상이 되길 바래봅니다 😊 [🎄 쿠키 반죽] 📍3mm 두께로 만들 경우 30-33개, 5mm 두께로 만들 경우 25-28개 완성 (커터 크기에 따라 달라져요!) *버터믹스 버터 200g (Butter) 슈거파우더 100g (Powdered sugar) 달걀 50g (Egg) 바닐라 익스트랙트 4g (Vanilla extract) 소금 4g (Salt) 🔸바닐라 쿠키 : 버터믹스 175g + 박력분 200g (Vanilla cookie : Butter mix 175g + Cake flour 200g) 🔸초코 쿠키 : 버터믹스 175g + 박력분 175g + 코코아파우더 25g (Chocolate cookie : Butter mix 175g + Cake flour 200g + Cocoa powder 25g) //버터믹스의 양은 각자 손실분에 따라 무게가 달라질 수 있어요. 반죽을 만든 후 무게를 재어 2등분 후 바닐라 쿠키엔 박력분을 초코쿠키엔 박력분 + 코코아 파우더를 넣고 만들어 주세요 //바닐라 익스트랙은 생략 가능하나, 넣으시면 계란 잡내를 잡을 수 있고 더 맛있는 쿠키를 만들 수 있습니다 📍바닐라 쿠키만 만들 경우 : 버터 100g, 슈거파우더 50g, 달걀 25g, 바닐라익스트랙 2g, 소금 2g, 박력분 200g 📍초코 쿠키만 만들 경우 : 버터 100g, 슈거파우더 50g, 달걀 25g, 바닐라익스트랙 2g, 소금 2g, 박력분175g, 코코아파우더 25g (발로나 코코아 파우더 사용) [쿠키반죽만들기] 1. 실온 버터를 풀어주고 슈가파우더를 넣은 뒤 주걱으로 대충 섞어준다 (가루 날림 방지) 2. 핸드믹서 중고속으로 2분 정도 휘핑하여 버터에 공기를 포집시켜 준다 (럭셀 10단) 3. 실온계란, 소금, 바닐라 익스트랙을 두 번에 나누어 넣어주면서 유화시켜준다 (차가운 계란을 넣으면 분리가 일어날 수 있으니 주의) 4. 만들어진 버터믹스를 175g 씩 2개로 나누어 바닐라, 초코 반죽을 만들어 준다 (바닐라에는 박력분 200g , 초코는 박력분 175g + 코코아 파우더 25g 을 넣고 섞어준다) 5. 만들어진 반죽은 작업대로 옮겨 손바닥을 이용해 두 번 밀어펴준다 (프라제) 6. 완성된 반죽을 납작하게 만들어 2등분 한 뒤 랩으로 감싸 냉장휴지 해준다 //2등분 하는 이유는 한 번에 많은 양을 작업하면 버터가 녹아 반죽이 물러질 수 있어서예요 좋은 컨디션의 반죽을 커터로 스피디하게 찍어내기를 반복하는 편이 좋습니다 7. 적당하게 휴지된 반죽을 밀어펴 쿠키 커터로 찍어준 뒤 팬닝 후 구워준다 //덧밀가루를 반드시 강력분을 사용해 주시고 소량씩 적정하게 사용해주셔야 커터에 반죽이 들러붙는 불상사가 일어나지 않아요;; 🔸굽는 온도 (예열 190℃ 20분) 3mm 두께로 만든 경우 170℃ 13분 5mm 두께로 만든 경우 170℃ 15분 //사용하는 오븐에 따라 굽는 시간은 달라질 수 있습니다. 제가 사용하는 오븐은 우녹스 라인미크로 003 입니다 //소형오븐을 사용하여 여러판 굽는 것이 어려운 경우엔 냉장고에 두었다가 차례대로 구워주세요 →이 경우엔 반죽이 많이 차갑기 때문에 오븐 예열을 충분히 해주셔야 쿠키가 퍼지지 않습니다 🤎 에어프라이어 사용시 : 10분 예열, 160℃ 10분 굽고 쿠키 뒤집어 3-5분 추가 (구움색을 보면서 조절해주세요) 🐶 쿠키커터 구매처 : 치치공작소 (https://smartstore.naver.com/chichi_l...) 💛 사용 쿠키커터 크기 산타 : 6cm ✕ 6cm 루돌프 : 6cm ✕ 6cm 진저맨 : 5.5cm ✕ 5cm 눈사람 : 6.1cm ✕ 3.6cm 레터링 : 7.2cm ✕ 5.2cm 스노우볼 트리 : 6cm ✕ 5.7cm 🍪 쿠키만들기 실패를 줄이는 방법 1. 버터와 계란은 상온상태로 준비해주세요 요즘같이 실온이 낮은 경우 3시간 전에 꺼내두셔야 작업하기 적합한 상태가 됩니다 버터가 차가운 상태에서 반죽 만들기를 시작할 경우 다음 재료들이 잘 섞이지 않게 되고 그렇게 만든 쿠키는 재료가 잘 혼합되지 않아 적정한 상태로 구워지지 않아요. 특히 계란이 차가운 상태에서 들어가게 되면 반죽이 분리됩니다. 맛있는 쿠키 만들기 첫 번째 단계는 실온상태의 재료 준비입니다 2. 만든 반죽은 2등분 해서 냉장 휴지해 주세요 냉장 휴지 시간이 길면 반죽이 단단해서 모양이 잘 찍히지 않고, 부족해서 말랑하면 커터에 반죽이 달라붙어 이쁜 쿠키를 만들 수 없습니다. 적당한 정도로 휴지된 반죽이 첫 번째 조건이예요. 요즘 같이 실온이 낮은 계절은 찍는 쿠키를 만들기 아주 좋은 환경이예요. 만든 반죽을 2등분해서 휴지하는 이유도 한 번에 많은 반죽을 작업할 경우 버터가 녹고, 반죽이 흐물거려 작업성이 떨어져서 입니다. 나누어 휴지 후 한 덩이씩 꺼내서 작업하면 적당한 굳기의 반죽을 조금씩 작업할 수 있어서 좋습니다. 손으로 반죽을 눌러 보았을때 적당히 힘있게 들어가는 상태가 좋아요 (영상 참조 해주세요) 3. 타공매트를 사용해서 구워주세요 완성된 반죽을 구울때 수증기가 빠져나오면서 익게 되는데 바닥을 통해 나온 수증기는 빠져나가기 어려워 바닥면이 울퉁불퉁 해집니다. 타공매트를 사용하게 되면 구멍 사이로 수증기가 빠져나와 바닥면이 평평하고 더 바삭하게 구워지게 됩니다. 영상 보시면 타공매트와 테플론시트로 구운 쿠키 비교하는 장면이 있으니 참조하세요! 4. 굽는 시간은 각자 오븐에 맞게 조절해주세요 제가 사용하는 오븐은 우녹스 라인미크로 003 입니다. 3mm 두께로 밀어편 반죽은 170℃ 13분 정도 구워주었구요, 5mm 두께로 밀어편 반죽은 15분 정도 구워주었어요. 우녹스 오븐은 열이 센 편 입니다. 가정용 소형 오븐은 굽는 온도를 10℃ 정도 높여서 구워주세요 [🌈 아이싱] 슈가파우더 120g (Powdered sugar) 계란흰자 20g (Egg white) 레몬즙 4g (Lemon juice) 바닐라 익스트랙 약간 (Vanila extract) :: 되기조절용 -모든 재료를 넣고 잘 섞어준 뒤 핸드믹서 저속으로 1분 정도 휘핑 (럭셀 3-5단) 아이싱을 휘핑해주면 잘 마르고 완성된 후 분리현상이 없다 -바닐라 익스트랙은 되기 조절용으로 넣었습니다. 레몬즙으로 대체 가능해요 ● 아이싱 되기 조절에 관하여 아이싱의 용도에 따라 되기를 조절해 사용하는데 (선을 그리느냐, 면을 채우느냐) 선을 그릴 경우 되직하게 만들어 사용하고, 면으로 채울경우 떨어뜨린 흔적이 10초 정도 남았다가 사라질정도로 묽게 만들어 사용 이번 크리스마스 쿠키 아이싱은 중간 정도 농도로 만들어 볼륨감 있게 표현해주었습니다 → 아이싱을 묽게 만들고 싶으면 레몬즙을, 되직하게 만들고 싶으면 슈가파우더를 추가하면서 조절 🎁 영상 속 포장재료 구매처 반투명 쿠키 봉투 사이즈 : 가로 5.5cm ✕ 세로 11cm (실링기가 없으시면 접착식 봉투 사용해주세요) 10:31 트와인끈 빨간색 - 쿠팡 구매 10:31 크리스마스 스티커 - 새로피엔엘 구매 11:09 트리박스, 빨간색 스티치끈 - 새로피엔엘 구매 11:09 크리스마스 트리택 - 쿠팡 구매 ✓새로피엔엘 크리스마스 포장지 구매 쿠키 영상 :    • [2배속:2✖️speed] 4가지맛 휘낭시에 대량생산, 황치즈 휘낭시에 분리...   🍪 쿠키 보관 기간 실온 일주일 (여름철 3-4일), 냉동보관 한 달 가능 📌Time line 00:00 인트로 00:18 준비하기 00:57 반죽만들기 04:03 쿠키찍기 07:26 아이싱 10:07 포장하기 11:32 마무리 🎶 Music 오늘의 일기 따뜻한 스노우맨 :    • 따뜻한 스노우맨 ⛄️🔥 (Cute Music) : 귀여운 음악, 겨울브금, ...   마음 따스해지는 귀여운 음악 감사합니다 🙇‍♀️