Das Bauernbrot – So gelingt selbstgebackenes Brot | Mit Liebe. Lafer. скачать в хорошем качестве

Das Bauernbrot – So gelingt selbstgebackenes Brot | Mit Liebe. Lafer.

Es ist die wahre Handwerkskunst aus wenigen Zutaten etwas so Kostbares zu schaffen. Das Brot ist Kulturgut, prägt die Menschheit und verbindet. Johann Lafer hat die besten Bäcker Deutschlands getroffen und das perfekte Rezept für Brotliebhaber geschaffen. Zum Abendbrot, als Vorspeise oder für die Mittagsjause. Mit ein paar Tricks gelingt das perfekte Brot. 🍞 Hier geht's zum Rezept: https://www.swr.de/leben/rezepte/brot... Für 1 Laib (ca. 900 g) Für den Vorteig 2 g frische Hefe 100 ml lauwarmes Wasser 50 g Weizenmehl(Type 1050) 50 g Roggenmehl (Type 1150) Für den Hauptteig 100 g gekochte Kartoffeln 400 g Weizenmehl (Type 1050) 8 g frische Hefe 240 ml lauwarmes Wasser 12 g Salz Zeitbedarf 30 Minuten 12-18 Stunden reifen 110-120 Minuten ruhen 70 Minuten backen Für den Vorteig die Hefe zerbröckeln und in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser auflösen. Weizen- und Roggenmehl mischen und unterrühren. Den Teig zugedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort (24 °C) und danach 10-16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (ca. 6°C). Für den Hauptteig die gekochten Kartoffeln schälen und zerstampfen. Mehl, zerbröckelte Hefe und lauwarmes Wasser zusammengeben und verrühren. Den Vorteig zugeben und durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt wirken, falten und zugedeckt 90 Minuten ruhen lassen (Teigtemperatur: 26°C). Den Teig mit Mehl bestäuben und im bemehlten Gärkörbchen oder auf einem bemehlten Baumwolltuch in einer Schüssel für 20 - 30 Minuten zugedeckt auf Gare stellen. Den Backofen auf 250°C (Unterhitze plus Brotstein; Umluft mit Backblech: 230°C) vorheizen. Auf der unteren Schiene ein leeres Backblech, auf der mittleren Schiene den Gitterrost mit dem Brotstein einschieben. Den Brotlaib auf einen Brotschießer kippen, mit dem Messer rautenförmig einschneiden und direkt auf die heiße Steinplatte einschießen. Ohne Brotstein den Brotlaib mit Backfolie auf das Backblech geben und auf der mittleren Schiene backen. Für eine knusprige Kruste 1 Tasse Wasser auf das untere Backblech gießen, die Ofentür sofort wieder schließen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220°C (Umluft: 200°C) reduzieren. Das Brot in ca. 55 Minuten fertig backen. Kapitelmarken: 0:00 Vorteig zubereiten 2:01 Hauptteig zubereiten 2:38 Formgebung 3:55 Backen 4:56 Anrichten 📍🏙📺 Willkommen beim Südwestrundfunk 📍🏙📺 Hier erwarten euch täglich neue Videos, aus dem Südwesten und der ganzen Welt. Ob persönliche Geschichten von Menschen aus Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz, Informationen zu Politik und Gesellschaft, Kulinarik oder Kultur - hochwertige Information und beste Unterhaltung sind garantiert. Wir freuen uns über den Austausch mit euch und auf eine sachliche Diskussion. Das funktioniert am besten durch einen respektvollen Umgang miteinander. ❤️Abonniert diesen Kanal: https://1.ard.de/swrytabo 📖 Unsere Netiquette: https://www.swr.de/netiquette 📺 Mehr in der Mediathek: https://ardmediathek.de 📝 Impressum: https://www.swr.de/impressum/ 🔏 Datenschutzerklärung: https://www.swr.de/datenschutz ✅ SWR – Mit unseren unabhängigen Angeboten bieten wir allen Menschen im Südwesten Orientierung, Heimat und Geborgenheit ✅ #Brot #Lafer #Bauernbrot