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Titration von Zitronensäure in Zitrusfrüchten

Nachdem wir im letzten Video die Essigsäure titriert haben, folgt heute die Zitronensäure. Im Unterschied zur Essigsäure ist Zitronensäure eine dreiprotonige organische Säure. Das bedeutet, dass man pro Mol Säure zur Titration drei mol Natronlauge benötigt. Im Video wird ersichtlich, welches Volumen Natronlauge jeweils benötigt wird, um 25ml des jeweiligen Saftes zu neutralisieren. Die Ergebnisse addieren sich dabei immer, die Bürette wurde zwischendurch nicht aufgefüllt. Zur Berechnung benötigt man die Überlegung, dass drei mal so viel Natronlauge benötigt wird wie Säure, desweiteren benötigt man die Überlegung, dass im Neutralpunkt gilt n(Säure)=n(Lauge). In unserem Fall ist also n(Lauge)=3n(Säure). Setzt man n=c•V ein, kann man c(Säure) berechnen. Es gilt: c(Säure)= 1/3 • c(Lauge)•V(Lauge)/V(Säure). Den Massenanteil kann man berechnen, indem man berechnet, welche Masse an Säure in dem jeweiligen Saft ist und diesen Wert durch die Gesamtmasse Säure teilt: w(Säure)=1/3•c(Säure) • V(Säure)/V(Base)