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今日はわたしの代表のお菓子、ノンオイルシフォンケーキから「ブルーベリーのマーブルシフォンケーキ」をご紹介させていただきます。 ノンオイルシフォンケーキは30年焼き続けているわたしの自慢のレシピです。 ・オイルの代わりは水で大丈夫 通常、シフォンケーキにはたくさんのオイルを使用します。わたしのシフォンケーキは油の代りは水になりますが、オイルを使用するシフォンケーキよりしっとりふわふわに焼きあがります。生クリームなど添えなくても大満足の美味しさです。 ・粉はお好みのもので大丈夫 シフォンケーキに使用する粉は、薄力粉・製菓用米粉などお好みのもので作れます。おすすめは米粉です。驚くほど、しっとり、ふわふわ、やわらかくできます。グルテンフリー生活の方にも安心してお召し上がりいただけます。 17cmシフォン型 (1/6カット163kcal 脂質4.5g) 冷凍ブルーベリー 100g 砂糖 10g 卵白 4個 砂糖 35g 卵黄 3個 砂糖 25g ・白い生地用 水 45ml 米粉(薄力粉) 60g バニラオイル 適宜 ・ブルーベリー用 卵黄 1個 レモン汁 大匙1 米粉(薄力粉) 35g 【下準備】 〇冷凍ブルーベリーは耐熱ボールに入れ、500Wのレンジでラップはせずに6分加熱し、砂糖を溶かして冷ましておく。 〇卵の重さを殻ごと4個で240g±5gに合わせる。 〇ボウルに卵を白身と黄身に分けて割る。白身は4こ全量入れ、黄身は3個と1個に分ける 【作り方】 ① 卵白に砂糖を入れハンドミキサーの高速でメレンゲを作る。 ② 卵黄3こに砂糖を入れ、ハンドミキサーの低速で白っぽくなるまですり混ぜる。水を加えてまぜ米粉(薄力粉の場合はふるい入れる)も入れてハンドミキサーで混ぜる。 ③ ブルーベリー生地を作る。卵黄1こにブルーベリー・レモン汁・米粉(薄力粉の時はふるい入れる)を入れて混ぜる。 ④ メレンゲの3/4を②に加え、泡を消さないように手早くまぜる。 ⑤ 残りのメレンゲに③を加え、軽く混ぜる。完全には混ぜない。 ⑥ シフォン型にプレーン生地1/2量を流し、ブルーベリー生地1/2量を入れる。残りのプレーン生地1/2量を入れ、残りのブルーベリー生地は全量入れ、プレーン生地もすべて入れる。 ⑦ 箸で円を描くようにぐるぐる回し、生地をマーブル状にする。 ⑧ 予熱の上がった160~170度のオーブンで40分程度焼く。 ⑨ 途中7分で切り込みを4箇所入れる。 ⑩ 竹くしを刺してみて何もついてこなければ、逆さにして冷ます。 【ポイント】 紫色鮮やかに仕上げるこつはこの3点です。 ・ブルーベリーにレモン汁を入れる。 ・ブルーベリーの生地は最後に作る。 ・生地はできるだけ早く型に入れて、灰色になる前に焼き固める。 無断転載・コピーはおやめください。 ★【著書】 「 ふとらないシフォンケーキ オイルじゃなくて水だから」 増刷を繰り返している本です。 https://amzn.asia/d/9iPCCgZ 「ふとらない米粉のお菓子」 ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。 https://amzn.asia/d/cdBjRe4 「ふとらないクリームのお菓子」 ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2 「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間1分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。 インスタグラム / ibaraki_cooking ナディアレシピ集 https://oceans-nadia.com/user/746609 教室ホームページ https://ibaraki-kumiko.com/school/sch...