Lacto-fermentation #1 sans saumure : Chou - Carotte - Betterave, choucroute lacto-fermentée скачать в хорошем качестве

Lacto-fermentation #1 sans saumure : Chou - Carotte - Betterave, choucroute lacto-fermentée

Ce procédé de conservation est très ancien... Il ne nécessite pas de réfrigérateur, ni aucun moyen de cuisson ! Le plus connu est la choucroute ! On la mange cuite ou crue. Ce sont les bactéries qui vont travailler sans oxygène pour transformer le glucose en acide lactique. Cet acide va faire baisser le PH et empêcher la putréfaction des aliments. La fermentation se stabilise et s’arrête d’elle-même. Les légumes sont rendus plus digestes, plus riches en vitamines et enrichis en probiotiques pour le plus grand bonheur de nos intestins... Le procédé est tellement simple, économique et écologique ! C’est une façon efficace de conserver le surplus de légumes du jardin... ***Les légumes à lacto-fermenter à sec : 1% de sel / Kg de légumes Le chou, la carotte, la betterave, le concombre sont des légumes riches en eau. Le sel va agir sur eux pour faire sortir cette eau. On parlera de fermentation à sec puisqu'on n'ajoutera pas de saumure. La saumure est une eau salée que l'on ajoute aux légumes qui ne dégorgent pas naturellement. La dose de sel est 10 g pour 1 kg de légume. Dans la vidéo, j'ai 750 g de chou par exemple, je vais donc ajouter 7,5 g de sel.... Si vous mettez un petit caillou avant de fermer le pot, il ne doit absolument pas contenir de calcaire. L'acidité de la fermentation va l'attaquer et ce sera contre productif à la fermentation. Choisir un caillou type silex. Mettre un objet pour empêcher la remontée des légumes n'est pas nécessaire. Personnellement, je ne le fais pas. Certaines personnes ont besoin de se "sécuriser" en utilisant cette méthode mais il n'y a aucun risque à ne pas mettre de poids car la fermentation aura chassé tout l'air du bocal, et les légumes seront parfaitement à l'abri. Nous nous retrouverons pour la suite de cette vidéo en été, pour conserver les légumes d’été, comme le concombre et les courgettes, l'ail, la rhubarbe, les tomates cerise.... et les haricots verts ! Retrouve la recette de cette vidéo à imprimer ici : https://mimagusta.com/blog/les-legume... Ainsi que des renseignements supplémentaire sur ce merveilleux procédé qu’est la lacto-fermentation ! N'hésitez pas à me poser des questions sur ce procédé de conservation millénaire et écologique ! Vidéo de lacto fermentation avec saumure : 3% de sel / L d'eau    • Lacto-fermentation #2 la saumure - la...   Vidéo de lacto fermentation de l'ail :    • Ail lacto-fermenté - lacto-fermentati...   Je te souhaite une bonne lacto fermentation !