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HALLACAS NAVIDEÑAS VENEZOLANAS Receta Completa te enseño a hacer todo

INGREDIENTES (Para 50 Hallacas): 1) Ingredientes para el Guiso: 1 kg. de pernil de cochino troceado finamente 2 kg. de carne de res troceado finamente 2,5 kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos) 1 ½ kg. de cebollas cortada finamente en dados 1/2 kg. de ajo porro cortado finamente 1 taza de cebollín cortado finamente 3 cabezas de ajo pelado y triturado 1/2 taza de alcaparras (100gr) 1 kg. de pimentón rojo sin semillas y en julianas 1 taza de uvas pasas (175gr) 1/2 de taza de ají dulce picado finamente 2 tazas de vino de cocina tinto (500ml o 1/2 litro, cada taza tiene 250ml) 2 cucharadas de harina de maíz (PAN) Sal al gusto (yo le agregué 1 y 1/2 cucharadas) Pimienta al gusto (yo le agregué 1 cucharadita) 2 cucharadas de Onoto (Achiote) para dar color al aceite del guiso. Caldo de la cocción de la gallina (tal vez 1 taza) Aceite onotado. Preparación del Guiso : Verifique que las carnes estén cortadas en dados pequeños, cocine la gallina por separado en agua hirviendo con una cucharadita de sal y 1 cebolla cortada en 4 durante 1 hora, reserve el caldo. En una cazuela ponga a calentar el aceite que va a necesitar para el guiso cuando esté caliente agregue las semillas de Onoto (Achiote) cuando comiencen a liberar el color retire del fuego, porque si no se queman y se daña el color que necesitamos, deje que continue liberando el color ya fuera del fuego. En un caldero grande, u olla, ponga el aceite onotado colado para retirar las semillas, saltee la cebolla y el ajo en el aceite caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce si lo usa, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen durante 20 minutos y agregue todos los demás ingredientes dejando de ultimo la gallina que ya fue cocida. Agregue la gallina salpimiente al gusto y deje cocinar 20 minutos más. Aparte disuelva la harina en un poco de caldo del guiso o del caldo de la gallina y agregue al guiso. Deje cocinar por unos minutos más, hasta quedar con consistencia más o menos espesa. Deje reposar y se guarda hasta el día siguiente en el que se harán las Hallacas. Ingredientes para la Masa: 3 kilos de harina de maíz (PAN) caldo de gallina (hecho de la cocción de la gallina para el guiso) (yo use 18 tazas) agua la necesaria. (yo use 4 tazas de agua) 4 cucharadas de sal 6 cucharadas de semillas de Onoto ( Achiote) 1/2 litro de aceite vegetal Preparación de la masa: Vierta la harina en un bol grande para amasar, agregue la sal y mezcle, 1 taza de aceite calentamos casi hirviendo y agregamos el onoto o achiote (para colorearlo) apagamos el fogón y mezclamos bien para que el onoto suelte su color, se cuela y la otra taza la dejamos sin colorear, agrega el aceite y amasa, agrega poco a poco el caldo de gallina y amasa, agrega agua si es necesario hasta obtener una masa suave, que no se pegue en las manos y que no se cuartee al estirarla. Ingredientes del Adorno: 1 kg. de pimentón en julianas ½ kg. de tocineta cocido en tiritas ½ kg. de pechugas de pollo sin hueso en tiras ½ kg. de cebolla en aros 250 grs. de alcaparras 1/2 kg. de aceitunas rellenas ½ kg. de uvas pasas. Preparado de las hojas: Cortamos cuadrados de hojas de plátano de unos 30x30 cm. aproximadamente y pedazos que sobren para dar una segunda cobertura de protección.También podemos usar papel de aluminio para la cobertura externa. 1 rollo de pabilo, cordel parecido al hilo de tejer. Montaje de la Hallaca: Disponga todos los adornos en un mesón, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos. Con las semillas de onoto que usó para teñir el aceite para la masa reutilice en medio litro de aceite caliente, para usarlo para barnizar las hojas antes de poner la masa. Primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrase con un poquito de aceite onotado, coloque, por el lado interior de la hoja, en el centro una bola de masa que ocupe toda la mano y aplaste con los dedos hasta que quede fina, creando una circunferencia simétrica, agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos bien distribuidos. Doble por la parte ancha de la hoja una los 2 extremos y vea que se unan los lados de la masa para que el relleno quede cubierto.los 2 bordes de la hoja se unen y se doblan. Se doblan luego los 2 extremos laterales hacia dentro y envuélvala luego con otra hoja más pequeña, luego, amarre con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección. Cuando tenga varias hallacas listas introduzca en una olla grande con agua hirviendo por espacio de 30 minutos, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente antes de guardarlas, puede muy bien congelarlas y duran muchos meses. Para calentarlas si están congeladas introduzca en agua hirviendo por 40 minutos, si no solo 20 minutos, retire y escurra. #temperosesabores #hallacas