美食新聞報道｜米芝蓮大廚發辦 尖沙咀脆皮燒鵝髀 必食潮州打冷 金目鯛凍魚/滷水鵝片拼鵝肝｜TVBPlus скачать в хорошем качестве

美食新聞報道｜米芝蓮大廚發辦 尖沙咀脆皮燒鵝髀 必食潮州打冷 金目鯛凍魚/滷水鵝片拼鵝肝｜TVBPlus

#TVBPlus #美食新聞報道 米芝蓮大廚發辦 尖沙咀脆皮燒鵝髀 必食潮州打冷 金目鯛凍魚/滷水鵝片拼鵝肝 今集全新環節《大廚發辦》隆重登場！由曾任米芝蓮一星餐廳行政總廚，中餐世界錦標賽團體賽總冠軍陳國強師傅帶路搵食！陳師傅帶黃嘉雯（Carmaney）去到尖沙咀一間燒鵝店歎名物原隻燒鵝髀拼叉燒飯。他指燒鵝髀原隻食更有風味，免斬即可鎖住肉汁，一咬油香在口中爆發。據知，店舖的燒鵝選用重5斤半左右的黑棕鵝製作，除了用到30多種不同的香料外，餐廳老闆兼大廚榕哥首創加入新會十年以上陳皮。老陳皮的作用在於解膩提香，陳皮需刮囊，去除苦澀味，再切碎與香料一起放入鵝肚內。陳師傅分享燒鵝不能一出爐就即刻斬，要等待其回油，即是指燒鵝出爐後靜置令鵝肉吸收更多油份。 除了脆皮燒鵝髀之外，店內招牌叉燒更深受街坊喜愛，靚的叉燒肥瘦均勻，一層肥肉包裹一層瘦肉，梅頭肉醃製後大火燒30分鐘，上糖再小火焗30分鐘，最後再上一層糖。陳師傅又分享選靚叉燒的三大貼士，即多汁、飽滿、不會過分鮮紅。雞腳豬肺菜乾湯亦是陳師傅的心頭好，用新鮮材料熬製，且每隔一段時間會轉換例湯，以讓食客有新鮮感。 第二站，陳師傅推薦潮州打冷！潮州魚飯，沒有飯的魚，配搭三醬一醋，即沙茶醬、普寧豆醬、潮州辣椒油及蒜蓉醋。魚飯一般選用大眼雞或馬友，用金目鯛肉質更厚實。陳師傅指品嘗潮州美食，一般由淡味到濃味，試完魚飯之後食滷水鵝片拼鵝肝，用家傳滷水膽加入蘋果、配搭八角、丁香等30種香料，色香味俱全！最後一道，九肚魚蠔餅，九肚魚去骨、加入蠔仔炸成餅，脆卜卜口感，外表鬆脆，內裡蠔肉鮮嫩。 00:42 原隻燒鵝髀 04:12 招牌叉燒 06:06 雞腳豬肺菜乾湯 08:37 潮州魚飯 10:18 滷水鵝片拼鵝肝 12:30 九肚魚蠔餅 榕哥陳皮燒鵝 地址：尖沙咀金馬倫道48號中國保險大廈地下B鋪 金凡潮汕菜 地址：尖沙咀加連威老道46-48號地舖 #美食新聞報道 #美食新聞報導 #大廚發辦 #陳國強 #黃嘉雯 #尖沙咀 #燒鵝 #潮州菜 #金目鯛凍魚 #滷水鵝片鵝肝 #九肚魚蠔餅 #美食 #TVBplus #TVB ------------------------------------------------------ 記得Follow 埋TVB Plus嘅social media❤️:   / tvbplus.official     / tvbplus