[Eng Sub] 마카롱 필링 이거면 끝! 앙글레즈/파타봄브/이탈리안머랭 세 가지 버터크림 만들기 Three ways to make butter cream│자도르 скачать в хорошем качестве

[Eng Sub] 마카롱 필링 이거면 끝! 앙글레즈/파타봄브/이탈리안머랭 세 가지 버터크림 만들기 Three ways to make butter cream│자도르

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! For more detailed recipes, please click on the down below. 안녕하세요^^ 오늘은 마카롱 필링으로도, 케이크 크림으로도 좋은 세 가지 버터크림을 만들어 보았습니다. 버터크림을 만드는 방법은 꽤 다양해서, 버터에 그냥 슈가파우더, 크림치즈 등을 섞기도, 커스터드크림을 만들어 섞기도 하지만 활용도 높고 맛있는 크림은 이 세 가지가 대표적인 것 같아요. 이 세 가지 기본 크림 만드는 방법만 확실히 익혀 두면 수십, 수백가지 맛으로 활용 가능하답니다! 마카롱 필링으로, 컵케이크 위에 프로스팅으로, 케이크에 아이싱하는 크림으로 다양한 맛을 첨가해 무궁무진하게 응용해보세요^^ (사실 마카롱 필링이 버터크림만 있는 건 아니죠. 가나슈 타입을 넣기도 하고, 크림치즈로 만든 것도 있구요. 잼을 만들어서 넣기도 하고, 마쉬멜로우를 샌딩하기도 해요. 여러가지 다양한 마카롱과 필링들 차차 보여드릴 수 있도록 할게요. 원하시는 영상이나 레시피는 댓글로 남겨주세요:)) 아, 그리고 완성된 버터크림은 냉동보관 가능해요! 랩으로 밀봉해서 냉동보관해 주시고, 사용할 때 자연 해동하여 다시 휘핑해서 사용해주세요 :) 비슷비슷해 보이는 이 세가지 크림의 특징과 활용 방법을 정리해 보았어요:) 1) 앙글레즈 버터크림 특징 : 우유가 들어가 다른 크림에 비해 수분감이 많아요 맛 : 노른자가 들어가서 고소하고, 부드럽게 입에서 녹아요 활용 : 수분감이 많아 뻑뻑한가루 재료들과 궁합이 잘 맞고, 앙글레즈 소스를 만들 때 바닐라빈을 함께 넣어 바닐라맛 크림으로 만들면 참 좋아요 (ex) 말차가루, 코코아가루, 콩가루, 미숫가루, 흑임자 가루 등...) 2) 파타봄브 버터크림 특징 : 앙글레즈 버터크림보다 우유가 들어가지 않아 좀더 단단한 느낌이예요 맛 : 노른자가 들어가서 고소하고, 더 진한 맛이예요 활용 : 고소하고 진한 재료들과 잘 어울려요 (ex)커피엑기스, 녹인 초코, 피스타치오 페이스트, 누텔라, 땅콩잼, 프랄린 등 ) 3) 이탈리안머랭 버터크림 특징 : 이탈리안머랭의 기포 때문에, 다른 크림들보다 가볍고 산뜻해요 맛 : 세 가지 중에 가장 느끼하지 않고, 뒷맛이 가볍고 깔끔해요 활용 : 어떤 맛이나 재료와도 무난하게 잘 어울려요. 과일 종류와 섞으면 궁합이 좋아요. (ex) 과일잼, 과일 콩포트, 과일청, 과일 퓨레 등 ) ▶재료 [앙글레즈 버터크림] 노른자 40g, 설탕 30g, 우유 50g, 버터 100g 1) 노른자에 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 설탕 한 티스푼 정도 남겨놓아 주세요 2) 우유에 설탕 한 티스푼 넣고 가장자리가 끓어오를 때까지 데워주세요. 3) 1)에 2)를 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 4) 3)을 다시 냄비에 옮겨 80~85도까지 저어가며 데워주세요. 다른 조리법과 달리, 앙글레즈를 끓일 때는 온도계로 온도를 측정하지 않습니다. 조금만 젓지 않아도 쉽게 덩어리가 지기 때문에, 온도계를 꽂아서 온도를 측정하기가 어려워요. 대신 액체의 농도와 상태를 보고 판단해 주세요. 묽은 스프같은 상태이며, 주걱을 손가락으로 그어 보았을 때 길이 확실하게 보이는 정도의 점도입니다. 5) 완성된 앙글레즈 소스는 체에 걸러 30도 이하로 완전히 식혀주세요. 이번에 만든 양은 매우 적은 양이라 체에 걸러서 두면 5분 이내로 식기 때문에 따로 얼음물을 받치지 않았는데요, 원래는 앙글레즈를 만든 후 실온에서 그냥 식히지 않고 얼음물을 밑에 받쳐서 온도를 빠르게 낮춰 주는 것이 정석입니다. 노른자가 높은 온도에서 머물면 세균 번식이 빠르게 된다고 해요. 이것은 커스터드크림을 만들 때도 마찬가지이니 꼭 기억해주세요! 6) 식은 앙글레즈에 실온 상태의 버터를 두 번에 나눠 넣어가며 휘핑해 부드러운 크림을 만들어 주세요. [이탈리안머랭 버터크림] 흰자 50g, 설탕 80g, 물 20g, 버터 200g 1) 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 끓여 주세요. 2) 1)을 끓이는 동안 흰자를 휘핑해 주세요 3) 1)을 2)에 조금씩 넣어가며 휘핑해 주세요. 4) 흰자를 계속 휘핑해 30도 이하로 식혀 주세요. 5) 실온 상태의 버터를 2번에 나눠 넣어가며 휘핑해 부드러운 크림을 만들어 주세요. [파타봄브 버터크림] 노른자 60g, 설탕 100g, 물 35g, 버터 200g 1) 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 가열해주세요. 2) 노른자를 핸드믹서로 뽀얗게 휘핑해 주세요. 3) 1)을 2)에 조금씩 넣어가며 휘핑해 주세요. 4) 3)을 계속 휘핑해 30도 이하로 식혀 주세요. 5) 실온 상태의 버터를 2번에 나눠 넣어가며 부드러운 크림을 만들어 주세요. ▶Ingredients Anglaise Buttercream egg yolk 40g, sugar 30g, milk 50g, butter 100g Italian Meringue Buttercream egg white 50g, sugar 80g, water 20g, butter 200g Pate a bombe Buttercream egg yolk 60g, sugar 100g, water 35g, butter 200g 00:00 앙글레즈 버터크림 01:56 이탈리안머랭 버터크림 03:48 파트아봄브 버터크림 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------