ما скачать в хорошем качестве

ما

المقادير: 64 غ بياض بيض (طازج) 64 غ سكر ناعم (Granulated sugar) 74 غ سكر بودرة (Powdered sugar) 86 غ طحين لوز (Almond flour) الطريقة: نسخّن بياض البيض مع السكر على حمام مائي (بخار مي) لحد ما يوصل تقريبًا 48°–50° م ويذوب السكر تمامًا. ننقل الخليط على الخلاط ونخفق أولًا بسرعة متوسطة، وبعدين على سرعة عالية لحد ما يتكوّن ميرينغ قاسي وثابت. ننخل طحين اللوز مع سكر البودرة، ونضيفهم تدريجيًا على الميرينغ ونقلب بحركة طي (Macaronage) لحد ما يصير القوام ينساب ببطء زي الشراب الكثيف. ننقل الخليط إلى كيس تزيين ونشكّل دوائر متساوية على صينية مبطنة بورق زبدة. ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة 120° م مع بقاء باب الفرن مشقوق قليلًا لمدة 3 دقائق. بعد الخروج من الفرن، نترك حبات الماكرون ترتاح وتجف من فوق حتى يتكوّن طبقة جافة (حوالي 40 دقيقة حسب حرارة ورطوبة الجو). نعيد الصينية إلى الفرن ونرفع الحرارة إلى 150° م (300°F) ونخبز لمدة 13–15 دقيقة. نترك الماكرون يبرد تمامًا قبل ما نشيله من ورق الزبدة.