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Leberwurst selber machen - ohne Zusatzstoffe

Ich mag Leberwurst "eigentlich" sehr gerne. Aber den Scheiss, den man mittlerweile im Laden kaufen kann, geht gar nicht. Deshalb wie immer nun selber gemacht. Riecht schon Saulecker und schmeckt auch SAUlecker wie früher vom Fleischer !!! 2 kg Schweinebauch ohne Schwarte 2 kg Rippenfleisch 1 kg Leber (Schwein) 110 g Salz 20 g Majoran 25 g Pfeffer 7 ½ g Piment 850 g Zwiebel(n), klein geschnittene etwas Schweineschmalz n. B. Wasser (Kesselbrühe) 20 g Muskat Zunächst die Zwiebeln in zerlassenem Schweineschmalz glasig anschwitzen. Das Fleisch in Wasser kochen. Anschließend in wolfgerechte Stücke schneiden und würzen - danach erst wiegen. Von diesem Gewicht nimmt man dann 25% Leber. Die Leber brüht man ca. 1/2 Min. an, schneidet sie und wolft sie zusammen mit dem Fleisch und allen weiteren Zutaten heiß durch eine 3 mm Scheibe. Jetzt gibt man von Leber und Fleisch 25% von der heißen fetten Kesselbrühe zu (aber immer obere Schicht davon abschöpfen) und mischt alles gut durch - es sollte ein Brei sein.