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Poulet caramélisé - Les

On se prépare une super recette de poulet caramélisé, des morceaux de poulet croustillants marinés dans une sauce sucrée/salée. Cette recette, elle est parfaite cuite au barbecue l’été, mais elle fonctionne aussi très bien simplement au four.  C’est un plat emblématique de la cuisine chinoise et c’est Sophie Ya qui l’a soufflé la recette à l’oreille de François-Régis. C'est la cheffe de la super cantine Feel Ling, rue Lauriston, Paris 16e.  Ingrédients : 4 cuisses de poulet fermier (ça peut être aussi des ailes ou pilons) 6 c. à s. de sauce soja  4 c. à s. de sauce huître  4 c. à s. de vin de riz shaoxing  2 c. à s. d’huile de sésame 2 c. à s. de sucre 4 gousses d’ail  3 cm de gingembre frais 4 pincées de poivre blanc quelques feuilles de basilic thaï (pour servir) Déroulé : Préparer la marinade : Mélanger la sauce soja, la sauce huître, le vin de riz shaoxing, l’huile de sésame, et le sucre. Une fois homogène ajouter le gingembre et l’ail préalablement râpé à la microplane et quelques tours de poivre du moulin. Déposer les cuisses de poulet dans la sauce et bien masser avec la marinade. Laisser mariner au moins 2h au frais. Une fois que le poulet est bien mariné, le sortir du frigo et préchauffer le four à 210 degrés chaleur tournante. Déposer les morceaux de poulet dans un plat à gratin. Griller le poulet 15 à 20 min à 210°C chaleur tournante puis baisser le four à 180°C et cuire 15 à 20 minutes de plus, en surveillant bien la coloration. Verser la sauce de la marinade dans une casserole et faire réduire sur feu doux. Sortir le poulet du four, vérifier que la peau est bien grillée et colorée et mélanger à la sauce réduite. Ajouter le basilic thaï émincé et servir.