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I cassoni - È sempre mezzogiorno - 04/10/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Cristina prepara i cassoni, un tipico street food romagnolo! A seconda della zona vengono chiamati cassoni o cascioni. Si tratta si una sorta di panzerotto ottenuto con lo stesso impasto della piadina ma che viene farcito prima della cottura. Tradizionalmente, il cassone più classico è quello detto "verde" ovvero ripieno con le erbe spontanee che venivano raccolte prima di rivoltare la terra dei campi e della semina. Per l'impasto Cristina dispone su una spianatoia la fontana a farina con il lievito e amalgama unendo strutto, sale e acqua. Quando ha ottenuto un composto omogeneo, lo lascia riposare per un'ora. Nel frattempo si dedica alle farciture. Per la prima: taglia a cubetti la mozzarella e con un colino filtra la passata di pomodoro per poi insaporirla con sale, pepe e origano. Per la seconda: amalgama insieme zucca e patate precedentemente cotte ed insaporisce con sale e pepe. Per la terza: rosola i funghi in una padella con l'aglio fino a cottura. Una volta pronti, lascia raffreddare e aggiunge prezzemolo tritato. Dopo aver diviso l'impasto dei cassoni in palline, ne tira tre e le farcisce con i diversi condimenti. Su una stende prosciutto cotto, mozzarella e passata di pomodoro; su un'altra, stende il composto di patate e zucca con pezzi di gorgonzola; sull'ultima stende fettine di scamorza e funghi affumicati. Chiude le tre palline a mezzaluna, sigilla con una forchetta e li cuoce in una padella ben calda. Ingredienti per i cassoni: 500 g di farina 0 80 g di strutto 10 g sale 300 ml di acqua 6 g di lievito Per le farciture: 150 g di prosciutto cotto 150 g di mozzarella fiordilatte 200 g di passata di pomodoro origano 400 g di zucca 300 g di patate 150 g di gorgonzola 150 g di scamorza affumicata 300 g di funghi champignon 1 spicchio d'aglio prezzemolo tritato olio evo sale e pepe Cottura: 180 °C per 30 minuti