Cupping - Verkosten von Kaffee | Teil 1 von 2 [Tutorial] скачать в хорошем качестве

Cupping - Verkosten von Kaffee | Teil 1 von 2 [Tutorial]

Cupping heisst die professionelle Verkostung von Kaffee. Nach einem vorgegebenen Protokoll und Ablauf degustieren sogenannte Q-Grader, also ausgebildete Kaffeesommeliers, weltweit Kaffees zur Qualitätsbestimmung. In diesem Video erklären Philipp Schallberger und Benjamin Hohlmann wie das Cupping von Kaffees abläuft. Wir zeigen in diesem Video das Verkosten von Kaffee nach dem SCA Protocol. Dieses ist vor allem für die Bestimmung von Rohkaffeequalitäten geeignet. In diesem Stil wird in produzierenden Kaffeeländern bei Exporteuren verkostet, genauso wie im Einkauf beim Importeur. Auch Röster verkosten den Kaffee mit dem SCA Cupping Formular und analyseren die Güte, Uniformität und Fehleranzahl von Kaffees. Spezifikationen Cupping: Wie das Cupping durchzuführen ist, wird im SCA Cupping Procotol festgelegt. Dieses ist hier einzusehen: https://sca.coffee/research/protocols... Röstung des Musters nicht länger als 24 Stunden vor der Degustation und nicht weniger als 8 Stunden vorher. Farbwert: Agtron "Gourmet": 63.0, Probat Colorette 3b: 96.0 Kaffeemenge: 8.25 Gramm auf 150 ml Wasser Wasserhärte: 125-175 ppm Brühtemperatur: 93 Grad Q-Grader durchlaufen eine 20teilige Prüfung. Die Prüfungen und Zertifizierungen werden vom Coffee Quality Institute durchgeführt: https://www.coffeeinstitute.org/ Die Waagen die wir im Video vervenden: Hario Waage: https://shop.kaffeemacher.ch/products... MS-K07 Digitalwaage: https://shop.kaffeemacher.ch/products... Zu den Sensorikkursen der Kaffeemacher: https://kaffeemacher.ch/sensorik/