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醸造酒を緩く語る座談会 #9　~ 醸造酒と酵素 ~

日本酒やビールではなくてはならない一方で、ワインではそこまで重要視されることのなかった酵素。その酵素の利用が最近になって徐々に広がってきています。 ワインの造り手として未知に近い酵素というものに触れるに従って、いろいろと疑問が出てきます。そもそも日本酒とビールの酵素は違うのか。使い方を取り替えてみたらどうなるのか。 そんな疑問に答えてもらうべく、日本酒とビールの専門家に加えて今回は麹の専門家にも参加してもらって酵素について学びます。 第9回目となる今回の醸造酒を緩く語る座談会では、醸造酒と酵素がテーマです。 果たして酵素は万能の手段となり得るのか。各醸造酒の専門家が「酵素」について語り合います。 話し手: 麹の人：おかしなこうじや 本間速さん X: https://x.com/sake_hayate おかしなこうじや: https://okashinakojiya.com/ ビールの人：ビール醸造家 義本さん X: https://x.com/yoshimotojozo 義本醸造: https://yoshimoto-jozo.com/ 日本酒の人：イケメン日本酒講師 並里さん X: https://x.com/NamisatoN ADV: https://www.adv.gr.jp/teachers/detail... ワインの人：ワイン醸造家 Nagi X: https://x.com/Gensyo Nagis wineworld: https://nagiswine.com