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パティシエが作るおうちプリン/Homemade pudding made by a pastry chef

日本のどこかで洋菓子店を経営していますTomoです。お店で提供している商品を,家庭用の器具を使って作ってみました。 My name is Tomo and I run a pastry shop somewhere in Japan. I've tried making some of the products I offer in my shop using household equipment. ————————————————————­———————————————————— ～レシピ～ プリン4個(1個 100ｇ) 生クリーム 50ｇ 牛乳 283ｇ バニラペースト 2ｇ きび糖Ａ 18ｇ 卵黄 67ｇ きび糖Ｂ 17ｇ カラメルソース 水Ａ 50ｇ グラニュー糖 140ｇ 水Ｂ 70ｇ オーブン140℃ 30分～35分 表面にアルミホイルをかぶせる 湯銭焼き ～作り方～ プリン 鍋に生クリーム、牛乳、バニラペースト、きび糖Ａを入れて混ぜ合わせ、火にかけ温める。（きび糖Ａを入れる事で乳脂肪による膜がはるのをふせぐ。）① ボールに卵黄、きび糖Ｂを入れ混ぜる。② ②に①を入れ合わせて、裏漉しする。 カラメルソース 鍋に水Ａ、グラニュー糖を入れ火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで混ぜる。 溶けたら、鍋を揺らす程度で色ずくまで煮詰める。 希望の色になったら、(色が薄いと甘い、濃いと苦い)火を止め水Ｂ(又はお湯)を2～3回に分けいれる。 ~Recipe~ Makes 4 puddings (100g each) 50g heavy cream 283g milk 2g vanilla paste 18g cane sugar A 67g egg yolk 17g cane sugar B Caramel sauce 50g water A 140g granulated sugar 70g water B Oven bake at 140°C for 30-35 minutes Cover with aluminum foil Baked in a water bath ~Directions~ Pudding Mix heavy cream, milk, vanilla paste, and cane sugar A in a pot and heat. (The cane sugar A prevents a film of milk fat from forming.) 1. Put egg yolks and cane sugar B in a bowl and mix. 2. Add 1 to 2. and strain. Caramel Sauce Put water A and granulated sugar in a pot and heat until the sugar dissolves. Once dissolved, simmer gently, shaking the pot, until the mixture changes color. Once the desired color is achieved (a lighter color indicates sweetness, a darker color indicates bitterness), turn off the heat and add water B (or hot water) in 2-3 batches. ————————————————————­———————————————————— ～使用器具～ ・アイリスオーヤマ カセットコンロ アルミニウム オリーブグリーン https://amzn.to/45sHhVk ・丸山技研 創燕 SOUEN 行平鍋 16cm 1.4L 目盛付き 両側注ぎ口付 SE-05 IH対応 ガスコンロ対応 https://amzn.to/4swMdTe ・丸山技研 創燕 SOUEN 行平鍋 18cm 1.8L 目盛付き 両側注ぎ口付 SE-06 IH対応 ガスコンロ対応 https://amzn.to/4ssWkbA ・iwaki(イワキ) AGCテクノグラス 耐熱ガラス ボウル 丸型 5点セット メジャーカップ付き https://amzn.to/4qg7NtG ・テスコム ハンドミキサー 泡立て器 立てて置ける自立式 5段階切替 【ABC Cooking Studioとの共同開発】 https://amzn.to/4qF8Gvx ・オーブンレンジ スチーム 石窯ドーム 過熱水蒸気 30L 1000W グランブラック 東芝 ER-D3000B(K) https://amzn.to/3YugqV4 〜撮影機材〜 ・Nikon Zf シルバー https://amzn.to/49hEQaJ ・NIKKOR Z 24-70mm f/4S https://amzn.to/4pmaDMp ・NIKKOR Z 40mm f/2 SE https://amzn.to/4aRiKgp 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ————————————————————­———————————————————— Instagram / https://www.instagram.com/lacuisinede... お仕事のご連絡はこちらから → nosweets.irotoridori@gmail.com ————————————————————­———————————————————— ～音楽・効果音～ 音楽：BGMer http://bgmer.net #トモのチューボー #お菓子作り #プリン