Yudaneli Ekşi Mayalı Çok Yumuşak Ekmekler 🥖 скачать в хорошем качестве

Yudaneli Ekşi Mayalı Çok Yumuşak Ekmekler 🥖

Yudane yapımı…🍀🌿🌾 200 gr. su 50 gr. un Bu karışım 600-700 gr. un için uygundur… Karıştırıp hafifçe pişer, soğur, dolaba koyulur ve 5-6 saat bekler… Bu yumuşak ekmek yapmak için kullanılır. Hamuru yoğururken bu bulamaçı da ilave ederiz… Genelde çok yumuşak Japon ekmeklerinde bu bulamaç kullanılır, ama yumuşak ekmek istendiğinde çok güzel bir sistem… Şimdi bu Yudaneyi kullanarak bol bol ekmek denemek zamanıdır…🤩 Hamur : 600-700 gr. İnce un 60 gr. şeker 14 gr. kaya tuzu 50-80 gr. Ekşimaya 250 gr. Soğuk süt 1 yumurta 60-80 gr. tereyağ Yudane bulamaçı… Normal ekşimayalı ekmek: 700 gr. Un 250 gr. Yudane 80 gr . civarı ekşimaya 3 çay kaşığı kaya tuzu 450 -500 gr . su ( suyu azar azar koyarak unun su alma durumuna göre miktarı ayarlarız) Hamuru yoğurur, 3 saat içinde 4 kere eli ıslatarak hamuru elden geçiririz. Bu hamuru yarım saat ara ile elden geçirmede hamurun durumuna göre eli ıslatma önemlidir, unun huyunu bilmiyorsak bu aşama önemlidir, hamur ele yapışmaz ve gittikçe daha sağlam bir kıvam alıyorsa bu daha su alır demektir.Eli bol bol ıslatarak kıvamı daha da yumuşatabiliriz… Ama hamur ele çok yapışıyor ya da yayılıyorsa asla daha su istemiyor demektir, kontrolü güç bir hamur oluyorsa bir daha bu unu kullanırsanız daha az su ile daha katı bir hamur yaparsınız… Bu ilk hamur yoğurmada bilinmesi gereken bir noktadır. Hamur tarifinde suyu verilen gram olarak birden koymak unu tanımıyorsanız sorun olur , o yüzden verilen su miktarına takılmayın ve azar azar koyarak kontrolü elde tutun… Bu bilgi bize atalık unlar, tam buğdaylar ve çavdarlı hamurlarda daha çok gerekir. Yudaneli ekmeği daha çok yumuşak ve tatlı tost ekmekleri ve hamburgerde görürüz ama Yudanenin yumuşak ekmek yapmaktaki etkisi atalık unlar ve tam buğdaylar için bizim çok çok işimize yarayacaktır… Yani istediğimiz unlara Yudane ilave ederek daha yumuşak ve ince kabuklu ekmekler yapabiliriz. Tepside pişen ekmekler daha yumuşak ve ince kabuklu oluyorlar.. Hamur yoğrulur 3-4 saatte 3-4 kere elden geçer ve buzdolabına gider , 10-12 saat sonra çıkarır şekil verir ve 4-5 saat serin bir yerde tepsi mayası yapar , 220 derecede , 20 -25 dakikada bol buhar ile pişiririz….. …..