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FOCACCIA TIPO GENOVESE - RICETTA COMPLETA

focaccia casalinga 30x40 da 600g: Per la Poolish: 116 g acqua a 27-28C 116 g farina "Ian Spampatti" tipo 0 forte 3 g lievito birra fresco (1,5g se secco) riporre in frigorifero per 16-18 ore a 4-6 gradi. Rinfresco: 235 g farina tipo 0 media forza (anche debole va bene) W250 2g lievito di birra fresco (se non usate la pasta madre) 5 g malto 62 g acqua 35 g pasta madre liquida 8 g sale 25 g olio extravergine di oliva Salamoia: 70g acqua 30g olio extravergine di oliva 5g sale Impastare poolish, farina, malto, pasta madre liquida e acqua per 8-10 minuti fino a quando si ottiene un impasto incordato. inserire il sale e successivamente con l'olio. Riposo di 40 minuti a temperatura ambiente. stendere su teglia oliata e far riposare 1 ora a temperatura ambiente. fare le fossette e successivamente mettere la salamoia. far lievitare per 2 ore circa fino al raddoppio del volume. cottura 230C per 12-15 minuti. ACQUISTA LA MIA FARINA ADATTA ALLE MIE RICETTE: https://www.molinopasini.com/farine/p... IL MIO AMICO POGGIO:   / michael_poggioli   CONSULENZE PER PIZZERIE & CONTATTI 📩 Business Mail – [email protected] I PRODOTTI CHE USO SU AMAZON : https://www.amazon.it/shop/ianspampat... ACQUISTA IL MIO PANETTONE 100% NATURALE: https://ianspampatti.com PARTECIPA AI MIEI CORSI: https://www.ianspampatti.it/corsi/ SEGUIMI FACEBOOK :   / ianspampatti.it   INSTAGRAM: https://www.instagram.com/ianspampatt... YOUTUBE:    / @ianspampatti   WEB: https://www.ianspampatti.it/ LA PIZZERIA: https://www.ianspampatti.it/pizzeria-...