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超簡単！プロが教える『リンゴのタルトの作り方』シュクレ生地とクレームダマンド apple tart Recipe
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超簡単！プロが教える『リンゴのタルトの作り方』シュクレ生地とクレームダマンド apple tart Recipe
シュクレ生地とクレームダマンドの『りんごのタルト』の作り方 ■シュクレ生地 ・無塩バター60ｇ・粉糖30ｇ・塩小さじ1/8・全卵25g・アーモンドパウダー15ｇ・薄力粉小麦粉85ｇ ■クレームダマンド＝（アーモンドクリーム） ・バター25ｇ・粉糖25ｇ・全卵25g・アーモンドパウダー25ｇ・りんご１.5個～2個・溶かしバター・シナモンシュガー ★作り方 シュクレ生地から作ります 室温より少し温度を高くしたバターに粉糖を混ぜ、全卵を加えて乳化させる。 この時の卵も人肌くらいの温度にしておくとバターとしっかりと乳化する。 ※室温より少し高いバターを用意する際にボールに50度～60度くらいのお湯を用意して湯煎しながら練りこむと早く出来る。 塩とアーモンドパウダーを加え、さらに小麦粉（薄力粉）を加えて混ぜる。 ラップで包み平らにならし、冷蔵庫で1時間ほど冷やしてから使用する。 ※その際に〇の形にしておくと後の成形が楽になる。 生地を冷やしている間にクレームダマンド（アーモンドクリーム）を作る。 柔らかくしたバター25g、粉糖25g、全卵25g、アーモンドパウダー25gを混ぜる。 ※その際にホイッパーで混ぜると早く混ざる。 冷蔵庫で冷やした生地をラップのまま麺棒で伸ばし、型に貼り付ける。 その上にクレームダマンド（アーモンドクリーム）を入れ平らにならし、皮をむき2ミリほどの厚さで薄切りにしたリンゴを並べる。 溶かしバターを塗り、ブラウンシュガーとシナモンパウダーをふりかける。 180℃のオーブンで30-35分焼き、冷めたらできあがり。 ＿＿＿＿BARTENDER大学＿＿＿＿ http://www.jfb-businessacademy.com/?p... ＿＿＿＿Japan Food Beverage Business Academy＿＿＿＿ ジャパンバーテンダースクール・ジャパンカフェスクール http://www.jfb-businessacademy.com/ ＿＿＿＿YoshifumiTsuboi Instagram＿＿＿＿ https://www.instagram.com/yoshifumits... ＿＿＿＿カクテル倶楽部Facebookページ＿＿＿＿ / %e3%82%ab%e3%82%af%e3%83%86%e3%83%ab%e5%80... ＿＿＿＿YoshifumiTsuboi Homepage＿＿＿＿ https://jfbbsupport.jimdosite.com/
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