Pan Chang окупився за рік, Сham довелось закрити — Іван Панасюк | «Відкритий рахунок» №5 скачать в хорошем качестве

Pan Chang окупився за рік, Сham довелось закрити — Іван Панасюк | «Відкритий рахунок» №5

У цьому випуску «Відкритого рахунку» гість Іван Панасюк - співзасновник азійського закладу Pan Chang на Подолі, будівельної компанії та проєкту Cham, який завершив історію у форматі першої своєї концепції. Це розмова про те, як люди без досвіду в HoReCa зайшли в ресторанний бізнес, відкрили свій перший заклад азійської кухні, повернули вкладені кошти за рік, а потім на хвилі успіху запустили другий проєкт, який довелося закрити вже через півроку. Іван чесно розповідає, як народилася ідея Pan Chang після волонтерського досвіду на початку повномасштабної війни, як команда шукала приміщення по всьому Києву, чому паралельно з пошуком локації одразу почали проробляти кухню, і як будівельний бекграунд допоміг у ремонті, але не врятував від перевищення бюджету. У випуску багато практики для тих, хто думає, як відкрити кафе чи ресторан: переговори з орендодавцем, ремонтні канікули, ролі партнерів, контроль бюджету та помилки, які з’являються навіть тоді, коли здається, що все прораховано. Ресторатор ділиться, чому команда відмовилася від дорогої айдентики за кілька тисяч доларів, як шукала дешевші рішення без втрати сенсу, чому в закладі потрібно рахувати буквально кожні 100–200 гривень і чому романтизація ресторанного бізнесу майже завжди розбивається об реальну математику. А в фіналі - чесна розмова про другий заклад Cham: чому команда вирішила відкривати не мережу, а інший за концепцією проєкт, чому він не полетів і чому інколи дешевше вчасно закрити заклад, ніж далі спалювати в ньому гроші. Це випуск для тих, хто хоче почути не “інстаграмну” історію про ресторанний бізнес, а реальний досвід із цифрами, стресом, хаосом і висновками. ► Підписуйтесь на Івана:   / notimeforaivan   Заходь на азійський обід на Подолі в Києві за адресою вул. Ярославська 32А: ⚡️  / panchang_kyiv   ► Слідкуйте за нашими соцмережами: ⚡️ Instagram подкасту «Відкритий рахунок» -   / vidkrytyi_rakhunok   ⚡️ Курс «як відкрити заклад?" - https:// msb.academy/courses/kurs-yak-vidkriti-zaklad-harchuvannya ⚡️ Instagram Аліна Жукалюк - https:// www.instagram.com/alina_zhukaliuk/ ⚡️ Instagram Нія Нікель - https:// www.instagram.com/niia_nikel/ ⚡️ Instagram .docx - https://www.instagram.com/ docx.ua/ ⚡️ Site .docx - https://docx.ua/ Та не забудьте підписатися на наш YouTube -    / @docx_ua   sub_confirmation=1 Найцікавіше у відео: 00:55 Вступ «Відкритого рахунку» і про що цей випуск 01:39 Хто такий Іван Панасюк, Pan Chang і проєкт Cham 02:01 Як люди без досвіду вирішили відкрити азійський заклад 03:30 Каманда із 4-х партнерів і ролі 04:54 Чому кухню проробляли до приміщення? 05:57 Як знайшли нормальне приміщення в Києві 08:24 Ремонт закладу і вартість 10:47 Площа Pan Chang, посадка та літній майданчик 11:20 Айдентика за $10 000 14:29 За скільки окупився Pan Chang? 14:51 Формат із трьома історіями: дві реальні, одна вигадана 15:32 Історія №1: жосткі перемовини 17:54 Історія №2: пожежа в закладі 19:49 Історія №3: факап з ремонтом 24:01 Як шукали команду і підбирали офіціантів 25:18 Попит виявився більшим, ніж спроможність кухні 25:54 Головна проблема після відкриття 27:17 У власника закладу немає вихідних 28:41 Чому власники платили собі зарплату 30:01 Фінансова подушка на перші місяці роботи 30:27 Бухгалтерія і управлінський облік 36:37 Чому вирішили відкривати другий заклад? 36:57 Історія Cham і його закриття 37:39 Як зрозуміти, що новий заклад працює не так 38:50 В чому особливість Cham? 39:22 Як захантили повну команду в Cham? 40:29 Як не наступати на чужі граблі? 43:25 Найболючіше в закритті закладу 46:10 Головні висновки після двох різних закладів 47:14 Поради тим, хто хоче відкривати свій заклад 48:37 Повернення до трьох історій #Ресторатор #docx #ВідкритийРахунок #ресторан #відкриттязакладу