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망고라임케이크(mango lime cake)

망고와 라임을 사용해서 가볍고 시원한 느낌으로 먹을 수 있는 케이크를 준비해 보았습니다. 여름이 가기 전 만들어 드셔보길 추천 드려요! -재료 12cm 원형틀 기준 *제누아즈 -흰자 75g -설탕 70g -꿀 10g -바닐라익스트랙 2g -노른자 42g -박력분 55g -옥수수전분 10g -버터 20g -우유 20g *라임시럽 -물 50g -설탕 5g -라임즙 10g *라임크림 -마스카포네치즈 100g -설탕 12g -라임즙 10g -생크림 100g -라임제스트 2/3개 *망고크림 -망고퓌레 48g -패션후르츠퓌레 15g -설탕 22g -생크림 210g *망고 1개~1개반 -만들기 1. 흰자에 설탕을 3번 나눠 넣어가며 단단한 머랭을 만들어 준 뒤 꿀과 바닐라 익스트랙을 넣고 가볍게 휘핑해 주세요. 2. 1에 노른자를 넣고 휘핑해주세요. 3. 채 친 가루류를 넣고 바닥에서부터 퍼 올리듯 J자를 그리며 섞어주세요. 4. 반죽이 매끄러워지면 45-50도사이의 녹인버터와 우유에 반죽을 일부 덜어 섞어준 후 다시 반죽에 넣고 잘 섞어주세요. 5. 반죽을 팬닝하고 165도 오븐에서 25분 구워주신후, 오븐에서 꺼내 쇼크를 준 후 완전히 식혀주세요. 6. 물, 설탕, 생라임즙을 넣어 설탕이 녹을정도로 가열해 시럽을 만들고 완전히 식혀주세요. 7.망고크림을 만들기 위해 망고퓌레,패션후르츠 퓌레,설탕을 넣고 어느정도 점도가 생길때까지 가열해 주신 후 완전히 식혀주세요. 8. 생크림을 휘핑한 후 식힌 망고패션후르츠퓌레를 넣고 휘핑해주세요. 9. 망고를 손질해 키친타월에서 물기를 제거해주세요 10. 라임크림을 만들기 위해 마스카포네치즈에 설탕,라임즙을 넣어 잘 풀어주신 후, 생크림과 라임제스트를 넣고 단단하게 휘핑해주세요. 11. 제누아즈 아랫면을 얇게 잘라내고 각봉을 이용해1.5cm 시트 3장을 준비해주세요. 12. 시트에 시럽을 바르고 라임크림을 올려 스패출라로 펴준 뒤 망고를 올리고 다시 라임크림을 스패출라로 골고루 펴발라주세요. 13. 시트에 시럽을 바르고 망고크림을 올려 스패출라로 펴준 뒤 망고를 올리고 다시 망고 크림을 스패출라로 골고루 펴발라주세요. 14. 마지막 시트를 올리고 시럽을 발라준 뒤 망고크림으로 아이싱하고 스패출라로 러프한 느낌을 내주세요. 15. 남은 라임크림과 망고크림을 섞어 데코크림을 만들어주세요. 16. 망고, 라임, 타임과 금박을 이용해 데코해 마무리해주시면 됩니다.