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今天我们要做淡菜,这道菜和大家熟悉的青口贝料理非常相似。我们选择了最简单的做法,不容易出错,同时也非常美味。 1. 切洋葱和大蒜。不需要切得太细,随意一点就可以。如果你喜欢较甜的洋葱味道,可以多放一些洋葱。我放了半颗洋葱。另外还可以加入香菜或者西芹,罗勒或者欧芹也可以。 2. 接下来,我们会用到汤锅。推荐使用不锈钢或铸铁锅。煎制完成后,加入适量的干白酒,在锅里焖一会儿,这样能够更好地将贝类焖熟。 3. 我们将锅子烧热,加入洋葱和大蒜。然后盖上锅盖,焖煮3-5分钟,让洋葱和大蒜变软且散发出香甜的味道。 4. 将海虹放入锅中,然后加入干白酒。干白酒可以选择较为经济实惠的品种,比如干型的雷司令、霞多丽或者长相思等。加入酒后,将火力调高,让酒精挥发。需要将贝类均匀地拌匀,使其能够均匀地吸收油和酒的味道。如果你喜欢,还可以加入一小块黄油增添风味。 5. 保持冒泡状态约一分钟,让酒精挥发。然后调小火并盖上锅盖,焖煮7-8分钟。 6. 我们选择了淡奶油作为调味料,给菜品带来了一点西式料理的感觉。此外,加入了大量的香芹,因为海虹本身带有咸味和鲜味,而洋葱和大蒜却没有咸味。当然,我们还加了一点干白酒,带来了一些酸味。 7. 最后,去掉一半贝壳,只留下里面有肉的部分。最后撒上香菜,让口感更丰富。稍微焖一会儿,这样就不会有过于生的味道了。 祝你们用餐愉快~